Jídlo je biologická událost. Nebo, jak jsme si mysleli. Jedli jsme a život šel dál.
Vlastně ne.
Přemýšlejte o tom, co se ve vás děje dvě hodiny poté, co spolknete cheeseburger. Jde o proces blízký násilí. „Malé elektrárny“ našich buněk – mitochondrie – selhávají. Tvoří se volné radikály. Oxidační stres se prudce zvyšuje. Následuje zánět. Tato řetězová reakce poškozuje stěny tepen. V průběhu let to vede ke kardiovaskulárním onemocněním. A v krátkodobém horizontu, během několika dní, to prostě udělá vaši krev viskóznější.
Prokázal to výzkum před deseti lety. Samotné jídlo s vysokým obsahem tuku způsobilo arteriální dysfunkci během několika hodin. A co nízkotučná jídla? Žádné změny. Kontrolní skupina jedla sladké cereálie s polevou. Zní to kontraintuitivně. Cukrové sacharidy nepoškodily elasticitu tepen stejným způsobem jako maso a mléčné výrobky. Takže problém nebyl v rohlíku. A v sendviči s klobásou.
Proč je to důležité? Často pociťujeme hlad. Uplyne pět hodin. Tepny mají sotva čas na zotavení. A tady je oběd. Více tuku. Více oleje. Více mléčných výrobků. Většina lidí tráví 16 hodin denně trávením potravy. Téměř neustále si probodáváme tepny. Není divu, že na srdeční choroby zabíjí nejvíce lidí?
Škody se šíří dále. Netrpí jen srdce. Trpí i plíce.
Jedna studie sledovala pacienty s astmatem. Jedli jídla s vysokým obsahem tuku. O čtyři hodiny později jejich kašel zesílil s produkcí sputa. Prudce se zvýšil počet zánětlivých buněk. Jejich inhalátory přestaly efektivně fungovat. Albuterol nerozšířil dýchací cesty tak dobře jako po nízkotučném dni. Zánět v plicích „potlačil“ účinek léku. Jíte. Bude pro vás obtížné dýchat. Metaforicky řečeno. Ale dýchání je opravdu těžké.
Záleží na tom, jestli máte astma? Ukázalo se, že ne.
Vědci testovali i zdravé lidi. Výsledek byl stejný. K snídani snědli „masovou misku“ ve stylu Jimmyho Deana (bohaté maso a vejce). O čtyři hodiny později bylo jejich sputum plné zánětlivých buněk. A to není vše. Bílé krvinky absorbovaly oxidovaný LDL (lipoprotein s nízkou hustotou) cholesterol. Tyto buňky se proměnily v takzvané „pěnové buňky“. Pěnovité buňky ucpávají stěny tepen. Je to stejný plak, který vede k infarktům. A vše začalo snídaní.
A z pizzy. Nebo z masa.
Dlouho se mělo za to, že víno obsahuje endotoxiny. Bakterie žijí na mase. Červené a bílé maso obsahuje složky buněčné stěny těchto bakterií. Konzumujeme bakteriální zbytky. Nedávný výzkum z roku 2020 však naznačuje opak. Možná je na vině samotný nasycený tuk. Plovoucí ve vaší krvi. Způsobuje přímé podráždění. Tuk zapálí oheň. A endotoxiny jen přilévají olej do ohně. Možná.
Jsme zodpovědní za každé jídlo. S každým talířem, který jíme, vytváříme riziko vzniku chronických onemocnění.
Co bude dál
Toto je první část. Ve druhé části budeme hovořit o cvičení jako brnění proti škodám způsobeným rychlým občerstvením. Ve třetí části budou uvedeny konkrétní potraviny, které chrání vaše tepny před nasycenými tuky.
A co výzkum ropy? Ti, kteří tvrdí, že ropa je nyní údajně bezpečná? Dejte je dočasně stranou. Podívejte se na své vlastní tepny.
Už vypadají ucpaně?
