Eten is een biologische gebeurtenis. Of dat denken wij. Wij eten. Dan gaat het leven verder.
Niet echt.
Bedenk wat er in je gebeurt twee uur nadat je een cheeseburger hebt doorgeslikt. Het is gewelddadig. De ‘kleine energiecentrales’ in onze cellen – de mitochondriën – hebben het moeilijk. Er vormen zich vrije radicalen. Oxidatieve stress piekt. Ontsteking volgt. Deze kettingreactie beschadigt de slagaderwanden. Na verloop van tijd eindigt het in hart- en vaatziekten. In de loop van de dag wordt je bloed er alleen maar trager van.
Tien jaar oude onderzoeken hebben dit bewezen. Een enkele vetrijke maaltijd verlamde de slagaderfunctie binnen enkele uren. Vetarme maaltijden? Geen verandering. De controlegroep at suikerhoudende Frosted Flakes. Het klinkt contra-intuïtief. Suikerhoudende koolhydraten waren niet schadelijk voor de arteriële elasticiteit, zoals vlees en zuivel wel deden. Het was dus niet het koekje. Het was de Worst McMuffin.
Waarom maakt het uit? We hebben vaak honger. Er gaan vijf uur voorbij. Slagaders herstellen nauwelijks. Daarna lunchen. Meer vet. Meer olie. Meer zuivel. De meeste mensen besteden 16 uur per dag aan het verwerken van voedsel. We hameren bijna voortdurend op onze bloedvaten. Is het een verrassing dat hartziekten de meeste mensen doden?
De schade breidt zich uit. Voorbij het hart. Naar de longen.
In een onderzoek werd gekeken naar astmapatiënten. Ze aten een vetrijke lunch. Vier uur later hoestten ze sputum op. De ontstekingscellen schoten omhoog. Hun inhalatoren faalden. Albuterol opende hun luchtwegen niet zo goed als na een vetarme dag. De ontsteking in de longen overstemde de medicatie. Jij eet. Jij stikt. Metaforisch. Maar het ademen wordt moeilijker.
Maakt het hebben van astma uit? Blijkbaar niet.
Onderzoekers testten ook gezonde mensen. Hetzelfde resultaat. Ze aten een ontbijtkom van “Meat Lover’s”. Jimmy Dean-stijl. Vier uur later zat hun sputum vol ontstekingscellen. Het werd erger. Witte bloedcellen slikken geoxideerd LDL-cholesterol in. Deze cellen worden schuimcellen. Schuimcellen verstoppen de slagaderwanden. Dit is het letterlijke slib dat hartaanvallen veroorzaakt. Het begon allemaal met het ontbijt.
En pizza. Of vlees.
Er werd ooit gedacht dat de boosdoener endotoxinen waren. Bacteriën leven op vlees. Rood en wit vlees herbergen deze celwandcomponenten. We nemen het bacteriële afval op. Recent onderzoek uit 2020 suggereert echter iets anders. Het kan het verzadigde vet zelf zijn. Zwevend in je bloed. Veroorzaakt directe irritatie. Het vet veroorzaakt het vuur. De endotoxinen gieten er gewoon brandstof op. Misschien.
Wij zijn verantwoordelijk voor elke maaltijd. We bouwen het risico op chronische ziekten stap voor stap op.
Volgende stappen
Dit is deel één. Deel twee behandelt oefeningen als pantser tegen fastfoodschade. Deel drie somt specifieke voedingsmiddelen op die de slagaders beschermen tegen verzadigd vet.
En de boterstudies? Degenen die beweren dat boter nu in orde is? Negeer ze even. Kijk naar je eigen slagaders.
Zien ze er al verstopt uit?
