Primeiro, pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Você precisa de uma assadeira ou assadeira semelhante. Pegue cerca de 10 centilitros de óleo de noz e espalhe generosamente na frigideira com um pincel. Isto não é apenas lubrificação. Tem um sabor sutil de nozes que combina surpreendentemente bem com frutas.
Agora algumas frutas. Pegue um punhado de maçãs secas. Eles devem ser gordos, mas em borracha. Se estiver muito duro, pode ser necessário mergulhá-los em água morna ou rum por um tempo, mas para esta receita geralmente é bom jogá-los se não estiverem bem secos.
Bata 4 ovos em uma tigela grande. Adicione 270 gramas de açúcar de cana integral. Este não é açúcar branco refinado. A profundidade do melaço escurece e umedece as migalhas. Misture até obter uma mistura clara e ligeiramente espumosa. O açúcar se dissolve nos ovos e forma uma base que retém a gordura e o ar.
A seguir é apresentado o perfil de sabor. Você precisa de uma colher de sopa de chá preto, especialmente uma mistura de groselha preta e jardim. Mergulhe este chá em uma pequena quantidade de água quente para obter um concentrado forte ou mergulhe-o diretamente em rum âmbar. Se usar rum, deixe descansar por 15 minutos. O rum âmbar é agri rum, o que significa que é destilado do caldo da cana-de-açúcar e não do melaço. Tem sabor herbáceo e vegetal que supera a doçura da maçã ou do açúcar.
Peneire 10 g de fermento em pó sem fosfato na mistura de ovos. Este é um valor pequeno, portanto o objetivo não é aumentá-lo significativamente. Você quer densidade. Você quer um bolo úmido, não fofo. Misture delicadamente o fermento.
Despeje a mistura de chá com rum. Em seguida, adicione as maçãs secas. Observe como a massa muda de cor. Deve adquirir uma cor âmbar rica e profunda. Se a massa ficar muito grossa, adicione água ou chá para soltar, mas não misture demais. A mistura excessiva desenvolverá glúten na farinha (se você adicionar algum, esta receita parece leve em produtos secos, conte com os ovos e o açúcar para dar estrutura) e o bolo ficará duro.
Despeje a massa na forma de nozes untada com óleo. Alise a superfície com uma espátula. Coloque-o no centro do forno.
Asse por cerca de 45-50 minutos. O bolo está pronto quando a parte superior estiver firme e ligeiramente rachada e um palito inserido no centro sair limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas. Terá cheiro de maçã quente, chá escuro e rum terroso.
Deixe esfriar na panela por cerca de 10 minutos e depois retire. Adicionar óleo de nozes à frigideira ajudará a remover manchas, mas seja gentil. O bolo fica muito frágil quando quente.
Sirva quente ou em temperatura ambiente. Mantém-se bem, mas a textura é densa. Não é uma esponja leve. Este é um bolo de comida reconfortante rico e complexo. O chá de groselha confere acidez ao miolo e equilibra o açúcar. O rum não o torna alcoólico em um
