Primero, precalienta el horno a 175°C (350°F). Necesitas una fuente para horno o similar. Coge unos 10 centilitros de aceite de nueces y extiéndelo generosamente sobre la sartén con un cepillo. Esto no es sólo lubricación. Tiene un sutil sabor a nuez que combina sorprendentemente bien con la fruta.
Ahora algo de fruta. Toma un puñado de manzanas secas. Deben quedar regordetes pero masticables. Si está muy duro, es posible que tengas que remojarlos en agua tibia o ron por un tiempo, pero para esta receta generalmente está bien simplemente tirarlos si no están secos como una roca.
Batir 4 huevos en un tazón grande. Agrega 270 gramos de azúcar integral de caña. Esto no es azúcar blanco refinado. La profundidad de la melaza oscurece y humedece las migas. Mezclar hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espumosa. El azúcar se disuelve en los huevos y forma una base que retiene la grasa y el aire.
A continuación se presenta el perfil de sabor. Necesitas una cucharada de té negro, especialmente una mezcla de grosellas negras y de jardín. Remoje este té en una cantidad muy pequeña de agua caliente para obtener un concentrado fuerte, o déjelo reposar directamente en ron ámbar. Si usa ron, déjelo reposar durante 15 minutos. El ron ámbar es ron agrícola, lo que significa que se destila a partir de jugo de caña de azúcar y no de melaza. Tiene un sabor vegetal y herbáceo que atraviesa el dulzor de la manzana o el azúcar.
Tamizar 10 g de levadura en polvo sin fosfatos en la mezcla de huevo. Esta es una cantidad pequeña, por lo que el objetivo no es aumentarla significativamente. Quieres densidad. Quieres un pastel húmedo, no esponjoso. Incorpora el polvo de hornear suavemente.
Vierta la mezcla de té con ron. Luego agregue las manzanas secas. Observa cómo la masa cambia de color. Debería adquirir un color ámbar intenso y profundo. Si la masa está demasiado espesa, agregue agua o té para aflojarla, pero no mezcle demasiado. Mezclar demasiado desarrollará gluten en la harina (si agrega alguno, esta receta parece ligera con productos secos, confíe en los huevos y el azúcar para darle estructura) y el pastel se volverá duro.
Vierte la masa en el molde de nueces engrasado. Alise la superficie con una espátula. Colócalo en el centro del horno.
Hornee durante unos 45-50 minutos. El pastel estará listo cuando la parte superior esté firme y ligeramente agrietada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio o con solo unas pocas migas húmedas. Olerá a manzana tibia, té oscuro y ron terroso.
Deje enfriar en la sartén durante unos 10 minutos y luego retírelo. Agregar aceite de nuez a la sartén ayudará a eliminar las manchas, pero hazlo con cuidado. El bizcocho es muy frágil cuando está caliente.
Servir tibio o a temperatura ambiente. Se mantiene bien, pero la textura es densa. No es una esponja ligera. Este es un pastel reconfortante rico y complejo. El té de grosella negra aporta acidez a la miga y equilibra el azúcar. El ron no lo vuelve alcohólico en un
