Heizen Sie zunächst den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Sie benötigen eine Auflaufform oder eine ähnliche Auflaufform. Nehmen Sie etwa 10 Zentiliter Walnussöl und verteilen Sie es mit einem Pinsel großzügig auf der Pfanne. Das ist nicht nur Schmierung. Es hat einen subtilen nussigen Geschmack, der überraschend gut mit Früchten harmoniert.
Jetzt etwas Obst. Nehmen Sie eine Handvoll getrocknete Äpfel. Sie sollten prall, aber zäh sein. Wenn es sehr hart ist, müssen Sie sie möglicherweise eine Weile in warmem Wasser oder Rum einweichen, aber für dieses Rezept ist es normalerweise in Ordnung, es einfach hineinzuwerfen, wenn sie nicht steintrocken sind.
4 Eier in einer großen Schüssel verquirlen. 270 Gramm Vollrohrzucker hinzufügen. Hierbei handelt es sich nicht um raffinierten Weißzucker. Die Tiefe der Melasse verdunkelt und befeuchtet die Krümel. Mischen, bis die Masse blass und leicht schaumig ist. Der Zucker löst sich in den Eiern auf und bildet eine Basis, die Fett und Luft hält.
Als nächstes wird das Geschmacksprofil vorgestellt. Sie benötigen einen Esslöffel schwarzen Tee, insbesondere eine Mischung aus schwarzer Johannisbeere und Johannisbeere. Für ein starkes Konzentrat lassen Sie diesen Tee in einer sehr kleinen Menge heißem Wasser einweichen, oder ziehen Sie ihn direkt in bernsteinfarbenen Rum ein. Wenn Sie Rum verwenden, lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Amber-Rum ist Agri-Rum, das heißt, er wird aus Zuckerrohrsaft und nicht aus Melasse destilliert. Es hat einen grasigen, pflanzlichen Geschmack, der die Süße von Apfel oder Zucker durchschneidet.
10 g phosphatfreies Backpulver in die Eimasse sieben. Da es sich um einen geringen Betrag handelt, besteht das Ziel nicht darin, ihn wesentlich zu erhöhen. Sie wollen Dichte. Sie möchten einen saftigen Kuchen, keinen fluffigen. Das Backpulver vorsichtig unterheben.
Gießen Sie die Rum-Tee-Mischung hinein. Dann die getrockneten Äpfel unterheben. Beobachten Sie, wie der Teig seine Farbe ändert. Es sollte eine tiefe, satte Bernsteinfarbe annehmen. Wenn der Teig zu dick ist, fügen Sie Wasser oder Tee hinzu, um ihn aufzulockern, aber mischen Sie nicht zu viel. Durch übermäßiges Mischen entwickelt sich Gluten im Mehl (wenn Sie etwas hinzufügen, scheint dieses Rezept bei Trockenwaren wenig zu wirken, verlassen Sie sich für die Struktur auf die Eier und den Zucker) und der Kuchen wird zäh.
Den Teig in die geölte Walnussform füllen. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel. Stellen Sie es in die Mitte des Ofens.
Etwa 45–50 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberseite fest ist und leicht Risse aufweist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber oder nur ein paar feuchte Krümel herauskommt. Es duftet nach warmem Apfel, dunklem Tee und erdigem Rum.
Etwa 10 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann herausnehmen. Das Hinzufügen von Walnussöl in die Bratpfanne hilft dabei, Flecken zu entfernen, aber seien Sie vorsichtig. Der Kuchen ist im warmen Zustand sehr zerbrechlich.
Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Es hält gut zusammen, aber die Textur ist dicht. Es ist kein leichter Schwamm. Dies ist ein reichhaltiger und komplexer Wohlfühlkuchen. Schwarzer Johannisbeertee verleiht der Krume eine säuerliche Note und gleicht den Zuckergehalt aus. Der Rum macht es nicht alkoholisch
