Tout d’abord, préchauffez le four à 175°C (350°F). Vous avez besoin d’un plat allant au four ou d’un plat à four similaire. Prenez environ 10 centilitres d’huile de noix et étalez-la généreusement sur la poêle à l’aide d’un pinceau. Il ne s’agit pas seulement de lubrification. Il a une subtile saveur de noisette qui se marie étonnamment bien avec les fruits.
Maintenant quelques fruits. Prenez une poignée de pommes séchées. Ils doivent être dodus mais moelleux. Si c’est très dur, vous devrez peut-être les tremper dans de l’eau tiède ou du rhum pendant un moment, mais pour cette recette, il est généralement bon de simplement les jeter s’ils ne sont pas secs.
Battez 4 œufs dans un grand bol. Ajoutez 270 grammes de sucre de canne complet. Ce n’est pas du sucre blanc raffiné. La profondeur de la mélasse assombrit et humidifie les miettes. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux. Le sucre se dissout dans les œufs et forme une base qui retient la graisse et l’air.
Ensuite, le profil aromatique est présenté. Vous avez besoin d’une cuillère à soupe de thé noir, notamment un mélange de cassis et de jardin. Infusez ce thé dans une très petite quantité d’eau chaude pour un concentré fort, ou infusez-le directement dans du rhum ambré. Si vous utilisez du rhum, laissez reposer 15 minutes. Le rhum ambré est un rhum agricole, ce qui signifie qu’il est distillé à partir de jus de canne à sucre et non de mélasse. Il a une saveur herbacée et végétale qui traverse la douceur de la pomme ou du sucre.
Tamisez 10 g de levure chimique sans phosphate dans le mélange d’œufs. Il s’agit d’un petit montant, le but n’est donc pas de l’augmenter de manière significative. Vous voulez de la densité. Vous voulez un gâteau moelleux, pas moelleux. Incorporez délicatement la levure chimique.
Versez le mélange de thé au rhum. Incorporez ensuite les pommes séchées. Observez comment la pâte change de couleur. Il devrait prendre une couleur ambrée profonde et riche. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez de l’eau ou du thé pour la détendre, mais ne mélangez pas trop. Un mélange excessif développera du gluten dans la farine (si vous en ajoutez, cette recette semble légère sur les produits secs, comptez sur les œufs et le sucre pour la structure) et le gâteau deviendra dur.
Versez la pâte dans le moule à noix huilé. Lissez la surface avec une spatule. Placez-le au centre du four.
Cuire au four environ 45 à 50 minutes. Le gâteau est prêt lorsque le dessus est pris et légèrement craquelé et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre ou juste quelques miettes humides. Il sentira la pomme chaude, le thé noir et le rhum terreux.
Laisser refroidir dans la poêle pendant environ 10 minutes, puis retirer. L’ajout d’huile de noix dans la poêle aidera à éliminer les taches, mais soyez doux. Le gâteau est très fragile lorsqu’il est chaud.
Servir tiède ou à température ambiante. La tenue est bonne mais la texture est dense. Ce n’est pas une éponge légère. Il s’agit d’un gâteau réconfortant riche et complexe. Le thé au cassis donne de l’acidité à la mie et équilibre le sucre. Le rhum ne le rend pas alcoolique dans un
