Najpierw rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Będziesz potrzebować naczynia do pieczenia lub podobnego naczynia żaroodpornego. Weź około 10 centymetrów masła orzechowego i obficie posmaruj patelnię pędzlem. Jest to potrzebne nie tylko do smarowania. Olej nadaje subtelny orzechowy smak, który zaskakująco dobrze komponuje się z owocami.
Teraz o owocach. Weź garść suszonych jabłek. Powinny być twarde, ale ciągnące się. Jeśli są zbyt twarde, może zaistnieć potrzeba namoczenia ich na chwilę w ciepłej wodzie lub rumie, ale w tym przepisie zwykle wystarczy dodanie ich do ciasta, jeśli nie są całkowicie suche.
W dużej misce ubij 4 jajka. Dodaj 270 gramów surowego cukru trzcinowego. To nie jest rafinowany biały cukier. Głębokość melasy przyciemnia okruchy i powoduje ich rozmoczenie. Mieszaj, aż mieszanina stanie się blada i lekko pienista. Cukier rozpuszcza się w jajach i tworzy bazę, która zatrzymuje tłuszcz i powietrze.
Następnie ujawniany jest profil smakowy. Będziesz potrzebować jednej łyżki czarnej herbaty, zwłaszcza mieszanki czarnej herbaty i liści czarnej porzeczki. Zaparz tę herbatę w bardzo małej ilości gorącej wody, aby uzyskać mocny koncentrat, lub zaparz ją bezpośrednio w bursztynowym rumie. Jeśli używasz rumu, pozostaw go na 15 minut. Rum bursztynowy jest rumem rolniczym, co oznacza, że jest destylowany z soku z trzciny cukrowej, a nie z melasy. Posiada trawiasty, roślinny smak, który przełamuje słodycz jabłek czy cukru.
Do masy jajecznej przesiej 10 gramów proszku do pieczenia niezawierającego fosforanów. Jest to niewielka ilość, więc celem nie jest znaczące zwiększenie objętości. Potrzebujesz gęstości. Chcesz wilgotnego ciasta, a nie puszystego. Delikatnie wmieszać proszek do pieczenia.
Wlać mieszaninę rumu i herbaty. Następnie dodaj suszone jabłka. Obserwuj zmianę koloru ciasta. Powinien uzyskać głęboki, bogaty bursztynowy kolor. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, można dodać odrobinę wody lub herbaty, aby je rozluźnić, ale nie mieszać za dużo. Zbyt długie mieszanie spowoduje, że w mące rozwinie się gluten (jeśli go dodasz; w tym przepisie jest niewiele suchych składników, więc konsystencja zależy od jajek i cukru), a ciasto stanie się twarde.
Ciasto wlać do formy wysmarowanej masłem orzechowym. Wygładź powierzchnię szpatułką. Umieść go na środku piekarnika.
Piec około 45-50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy wierzch jest stwardniały i lekko popękany, a wbita w środek wykałaczka wychodzi czysta lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami. Będzie pachnieć ciepłymi jabłkami, ciemną herbatą i ziemistym rumem.
Pozostawiamy na blaszce do wystygnięcia na około 10 minut, następnie wyjmujemy. Dodanie masła orzechowego do patelni ułatwi ciasto uwolnienie się od ciasta, ale rób to ostrożnie. Ciasto jest bardzo kruche jeszcze ciepłe.
Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Dobrze trzyma swój kształt, ale jego konsystencja jest gęsta. To nie jest lekki biszkopt. To bogate i złożone ciasto komfortowe. Herbata z czarnej porzeczki dodaje cierpkości kruszonce i równoważy cukier. Rum nie czyni alkoholu alkoholem
