Nejprve předehřejte troubu na 175 °C (350 °F). Budete potřebovat zapékací misku nebo podobnou zapékací misku. Vezměte asi 10 centilitrů ořechového másla a pánev štědře potřete štětcem. To je potřeba nejen pro mazání. Olej dodává jemnou ořechovou chuť, která se překvapivě dobře hodí k ovoce.
Nyní o ovoci. Vezměte hrst sušených jablek. Měly by být pevné, ale žvýkací. Pokud jsou příliš tvrdé, možná je budete muset na chvíli namočit do teplé vody nebo rumu, ale pro tento recept je obvykle stačí přidat do těsta, pokud nejsou úplně suché.
Ve velké míse rozklepněte 4 vejce. Přidejte 270 gramů surového třtinového cukru. Nejedná se o rafinovaný bílý cukr. Hloubka melasy drobky ztmaví a rozmočí. Míchejte, dokud směs nezbledne a lehce zpění. Cukr se ve vejcích rozpustí a vytvoří základ, který zachycuje tuk a vzduch.
Dále je odhalen chuťový profil. Budete potřebovat jednu polévkovou lžíci černého čaje, zejména směs černého čaje a listů černého rybízu. Vařte tento čaj ve velmi malém množství horké vody pro silný koncentrát nebo jej uvařte přímo v jantarovém rumu. Pokud používáte rum, nechte 15 minut louhovat. Jantarový rum je agrární rum, což znamená, že se destiluje spíše ze šťávy z cukrové třtiny než z melasy. Má trávovou, rostlinnou chuť, která rozbíjí sladkost jablek nebo cukru.
Do vaječné směsi prosijte 10 gramů prášku do pečiva bez fosfátů. Jedná se o malé množství, takže cílem není výrazně zvýšit objem. Potřebujete hustotu. Chcete vlhký koláč, ne nadýchaný. Jemně vmíchejte prášek do pečiva.
Vlijte směs rumu a čaje. Poté přidejte sušená jablka. Sledujte, jak se barva těsta mění. Měla by se stát hlubokou, bohatou jantarovou barvou. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu vody nebo čaje, aby se uvolnilo, ale nemíchejte příliš. Přemíchání způsobí, že se v mouce rozvine lepek (pokud jej přidáte; v tomto receptu je málo suchých přísad, takže struktura závisí na vejcích a cukru) a koláč bude tuhý.
Těsto nalijeme do formy vymazané ořechovým máslem. Povrch uhlaďte špachtlí. Umístěte jej do středu trouby.
Pečte asi 45-50 minut. Dort je hotový, když je vršek ztuhlý a lehce popraskaný a párátko zapíchnuté do středu vyjde čisté nebo s pár vlhkými drobky. Bude vonět po teplých jablkách, tmavém čaji a zemitém rumu.
Nechte vychladnout na pánvi asi 10 minut, poté vyjměte. Přidáním ořechového másla do pánve pomůžete snáze uvolnit koláč, ale dělejte to opatrně. Dort je ještě teplý velmi křehký.
Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě. Dobře drží tvar, ale jeho textura je hutná. Nejedná se o lehký piškot. Jedná se o bohatý a komplexní komfortní koláč. Čaj z černého rybízu dodává drobence kyselost a vyrovnává cukr. Rum z něj nedělá alkohol
