Ada saat yang ditakuti oleh setiap pemakan roti. Anda menarik sepotong dari tas. Atau mungkin rotinya. Dan itu dia. Tambalan yang kabur. Hijau. Putih. Hitam.
Instingmu? Kikislah. Panggang sisanya. Simpan uangnya.
Jangan lakukan itu.
Jawaban singkat apakah Anda boleh makan roti berjamur adalah tidak. Namun jika Anda ragu—dan sejujurnya, mengapa Anda tidak skeptis?—mari kita uraikan dengan tepat mengapa roti berjamur itu harus dibuang ke tempat sampah, bukan ke roti panggang Anda.
Mengapa Anda Tidak Bisa Mengikis Jamur Roti Saja
Kita semua pernah melihat nasihat tentang keju keras atau wortel. Anda memotong cetakannya, simpan bagian yang bagus. Rasanya efisien. Rasanya cerdas.
Dengan roti? Logika itu berantakan dengan cepat.
Roti itu keropos. Anggap saja seperti spons. Bagian kabur yang Anda lihat di permukaan? Itu hanyalah puncak gunung es. Di bawahnya, sistem akar jamur—yang disebut hifa—kemungkinan besar telah tertanam jauh di dalam remah-remah jamur. Anda tidak dapat melihatnya. Anda tidak dapat menyentuhnya. Tapi itu ada di sana.
“Memotong jamur tidak akan sampai ke akarnya, sehingga tidak efektif membersihkan sisa roti.” — Margot Vigeant
Grace Derocha, juru bicara Academy of Nutrition Dietetics, secara blak-blakan mengatakan: jika jamur terlihat pada roti, berarti produk tersebut telah dihuni oleh jamur. Noda yang terlihat hanyalah bukti dari apa yang telah terjadi di tempat lain pada roti tersebut.
Dan inilah penendangnya. Beberapa jamur tersebut menghasilkan mikotoksin.
Ini adalah senyawa berbahaya. Bahan-bahan tersebut dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Dalam beberapa kasus, hal tersebut memicu masalah kesehatan yang lebih serius. Hal ini terutama berlaku bagi kelompok rentan: anak-anak, orang hamil, dan siapa pun yang memiliki sistem kekebalan tubuh lemah.
Bisakah Anda membedakan jamur mana yang tidak berbahaya dan mana yang berbahaya? Tidak. Bukan tanpa tes laboratorium. Jadi Anda berasumsi yang terburuk. Buang rotinya.
Apa yang Sebenarnya Tumbuh di Roti Anda?
Saat Anda melihat bulu halus berwarna hijau, hitam, atau putih, Anda sedang melihat sebuah koloni. Ini adalah mikroorganisme yang menghasilkan spora kecil. Mereka melayang di udara. Mereka mendarat. Mereka tumbuh.
Roti pada dasarnya adalah prasmanan bagi mereka. Itu lembab. Ini padat nutrisi. Dan jika diletakkan di atas meja yang terkena sinar matahari? Itu adalah inkubator.
Penyebab umumnya termasuk Rhizopus nigricans, yang muncul sebagai pertumbuhan berbulu putih dengan titik-titik hitam. Atau spesies Penicillium. Atau Aspergillus niger. Ini adalah “cetakan roti” klasik.
Roti komersial memiliki bahan pengawet untuk melawan hal ini. Tapi begitu paketnya terbuka? Atau jika rotinya sudah tua? Aditif kalah dalam pertarungannya. Roti buatan sendiri, yang tidak memiliki pelindung kimia, akan menjadi lebih cepat rusak.
Jika sudah melewati umur simpannya? Itu sudah kalah.
Perangkap “Hentikan”.
Di sinilah orang terjebak. Sepotong roti yang diiris. Satu irisan ada tempatnya. Sisanya tampak baik-baik saja. Mengapa membuang semuanya?
Karena cara irisan roti dikemas.
Margot Vigeant, seorang profesor teknik kimia di Universitas Bucknell, menunjukkan bahwa jika tumpukan roti terlalu rapat, jamur dapat tumbuh melalui roti dan mencemari roti di sekitarnya. Sekalipun Anda mencabut potongan yang jelas-jelas berjamur, spora atau hifa yang tidak terlihat mungkin telah mencapai potongan di sebelahnya.
Anda tidak mendapatkan 99% roti bersih. Anda hanya memiliki roti yang telah dikompromikan.
Untuk makanan keras? Cerita yang berbeda. USDA mengatakan Anda dapat memotong satu inci di sekeliling dan di bawah cetakan keju keras atau sayuran padat seperti wortel. Teksturnya tidak membiarkan jamur menembus terlalu dalam. Tekstur roti bisa. Itu menyerap segalanya.
Jadi, simpanlah kejunya. Buang rotinya.
Cara Menjaga Roti Tetap Segar (Tanpa Jamur)
Anda tidak perlu hidup dalam ketakutan akan karbohidrat basi atau basi. Anda hanya perlu mengubah cara Anda menyimpannya.
Berhenti membiarkannya bernapas di konter.
Jamur tumbuh subur dalam kehangatan dan kelembapan. Meja dapur yang cerah adalah hadiah bagi spora.
Coba perbaikan ini:
- Dingin dan Kering: Simpan roti di kotak roti atau dapur. Di suatu tempat yang jauh dari sumber panas. Jauh dari sinar matahari langsung.
- Segel rapat: Udara mengandung spora. Jauhkan mereka. Biarkan roti dalam kemasannya jika Anda akan memakannya dalam satu atau dua hari. Atau pindahkan ke wadah kedap udara setelah dibuka.
- Bekukan: Ini adalah langkah terbaik untuk umur panjang. Pembekuan menghentikan jamur mati di jalurnya.
Ingin memudahkannya nanti? Iris roti sebelum Anda membekukannya. Kemudian, Anda bisa memanggangnya langsung dari freezer. Tidak perlu pencairan.
Inilah realitas umur simpan. Roti buatan sendiri? Ini cepat rusak. Makanlah dalam satu atau dua hari.
Roti komersial? Ini memiliki bahan pengawet. Anda dapat membiarkannya di konter selama dua hingga empat hari. Masukkan ke dalam lemari es hingga dua minggu (meskipun hal ini dapat mempercepat pembusukan). Masukkan ke dalam freezer hingga tiga bulan jika Anda tidak dapat melakukannya.
Tapi begitu Anda melihat bulu halusnya? Jangan bernegosiasi. Jangan mengikis. Jangan makan.
Tidak ada roti berjamur yang “aman”. Hanya ada roti yang dulunya aman, dan sekarang tidak lagi.
