Сначала разогрейте духовку до 175°C (350°F). Вам понадобится форма для выпечки или аналогичная жаропрочная посуда. Возьмите около 10 сантилитров орехового масла и щедро смажьте им форму кисточкой. Это нужно не только для смазки. Масло придает едва уловимый ореховый аромат, который удивительно хорошо сочетается с фруктами.
Теперь о фруктах. Возьмите горсть сушеных яблок. Они должны быть упругими, но жевательными. Если они слишком твердые, возможно, их придется замочить в теплой воде или роме на некоторое время, но для этого рецепта обычно достаточно просто добавить их в тесто, если они не абсолютно сухие.
Взбейте 4 яйца в большой миске. Добавьте 270 грамм тростникового сахара-сырца. Это не рафинированный белый сахар. Глубина патоки затемняет крошку и делает ее влажной. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет бледной и слегка пенной. Сахар растворяется в яйцах и образует основу, которая удерживает жир и воздух.
Далее раскрывается вкусовой профиль. Вам понадобится одна столовая ложка черного чая, особенно смесь черного чая и листьев черной смородины. Заварите этот чай в очень небольшом количестве горячей воды для получения сильного концентрата или заварите его непосредственно в янтарном роме. Если используете ром, дайте настояться 15 минут. Янтарный ром — это аграрный ром, что означает, что он дистиллирован из сока сахарного тростника, а не из патоки. Он имеет травянистый, растительный вкус, который разбавляет сладость яблок или сахара.
Просейте 10 грамм безфосфатного разрыхлителя в яичную смесь. Это небольшое количество, поэтому цель не в том, чтобы значительно увеличить объем. Вам нужна плотность. Вы хотите влажный пирог, а не воздушный. Аккуратно вмешайте разрыхлитель.
Влейте ромово-чайную смесь. Затем добавьте сушеные яблоки. Наблюдайте, как меняется цвет теста. Он должен стать глубоким, насыщенным янтарным цветом. Если тесто слишком густое, добавьте немного воды или чая, чтобы разжижить его, но не перемешивайте слишком сильно. Чрезмерное перемешивание приведет к развитию глютена в муке (если вы ее добавляете; в этом рецепте сухих ингредиентов мало, поэтому структура зависит от яиц и сахара), и пирог станет жестким.
Вылейте тесто в смазанную ореховым маслом форму. Разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте ее в центр духовки.
Выпекайте около 45–50 минут. Пирог готов, когда верхняя часть затвердеет и слегка треснет, а зубочистка, воткнутая в центр, будет выходить сухой или с несколькими влажными крошками. Будет пахнуть теплыми яблоками, темным чаем и землистым ромом.
Дайте остыть в форме около 10 минут, затем выньте. Добавление орехового масла в форму поможет легче снять пирог, но делайте это осторожно. Пирог очень хрупкий, пока теплый.
Подавайте теплым или комнатной температуры. Он хорошо держит форму, но текстура у него плотная. Это не легкий бисквит. Это богатый и сложный пирог-утешение. Чай из черной смородины придает крошке терпкость и балансирует сахар. Ром не делает его алкогольным на
