Спочатку розігрійте духовку до 175 ° C (350 ° F). Вам знадобиться форма для випічки або аналогічний жароміцний посуд. Візьміть близько 10 сантилітрів горіхової олії і щедро змастіть їм форму пензликом. Це потрібно не тільки для мастила. Олія надає ледь вловимий горіховий аромат, який напрочуд добре поєднується з фруктами.
Тепер про фрукти. Візьміть жменю сушених яблук. Вони мають бути пружними, але жувальними. Якщо вони занадто тверді, можливо, їх доведеться замочити в теплій воді або ромі на деякий час, але для цього рецепту зазвичай досить просто додати їх у тісто, якщо вони не є абсолютно сухими.
Збийте 4 яйця у великій мисці. Додайте 270 г тростинного цукру-сирцю. Це не рафінований білий цукор. Глибина патоки затемнює крихту і робить її вологою. Перемішуйте до тих пір, поки суміш не стане блідою та злегка пінною. Цукор розчиняється в яйцях і утворює основу, яка утримує жир та повітря.
Далі відкривається смаковий профіль. Вам знадобиться одна столова ложка чорного чаю, особливо суміш чорного чаю та листя чорної смородини. Заварити цей чай у дуже невеликій кількості гарячої води для отримання сильного концентрату або заварити його безпосередньо в бурштиновому ромі. Якщо ви використовуєте ром, дайте настоятися 15 хвилин. Бурштиновий ром – це аграрний ром, що означає, що він дистильований із соку цукрової тростини, а не з патоки. Він має трав’янистий, рослинний смак, який розбавляє насолоду яблук чи цукру.
Просійте 10 г безфосфатного розпушувача в яєчну суміш. Це невелика кількість, тому ціль не в тому, щоб значно збільшити обсяг. Вам потрібна густина. Ви бажаєте вологий пиріг, а не повітряний. Акуратно вмішайте розпушувач.
Влийте ромово-чайну суміш. Потім додайте сушені яблука. Спостерігайте, як змінюється колір тіста. Він має стати глибоким, насиченим бурштиновим кольором. Якщо тісто занадто густе, додайте|добавляйте| трохи води або чаю, щоб розрідити його, але не перемішуйте занадто сильно. Надмірне перемішування призведе до розвитку глютену в борошні (якщо ви її додаєте; у цьому рецепті сухих інгредієнтів мало, тому структура залежить від яєць та цукру), і пиріг стане жорстким.
Вилийте тісто у змащену горіховим маслом форму. Розрівняйте поверхню лопаткою. Поставте її у центр духовки.
Випікайте близько 45-50 хвилин|мінути|. Пиріг готовий, коли верхня частина затвердіє і злегка трісне, а зубочистка, встромлена в центр, виходитиме сухою або з кількома вологими крихтами. Пахне теплими яблуками, темним чаєм і землістим ромом.
Дайте охолонути у формі близько 10 хвилин, потім вийміть. Додавання горіхової олії у форму допоможе легше зняти пиріг, але робіть це обережно. Пиріг дуже тендітний, поки теплий.
Подавайте теплою або кімнатною температурою. Він добре тримає форму, але текстура має щільну. Це не легкий бісквіт. Це багатий і складний пиріг-втіха. Чай із чорної смородини надає крихті терпкості та балансує цукор. Ром не робить його алкогольним на
