Itu ada di lemari es Anda. Biayanya terlalu mahal. Tapi kamu tetap meminumnya.
Mengapa? Biasanya untuk usus. Semua orang menginginkan keajaiban SCOBY, miliaran bakteri yang dijanjikan dapat memperbaiki kekacauan pencernaan kehidupan modern. Anda menganggap kombucha sebagai satu hal. Seteguk minuman kesehatan yang bersoda dan mengandung cuka.
Salah.
Bahan awal itu penting. Banyak.
Kombucha adalah teh yang difermentasi. Sama seperti itu. Hilangkan bakterinya, dan apa yang tersisa? Tehnya. Dan tidak semua teh diciptakan sama.
Sebuah studi baru di Kimia Pangan membuktikan hal tersebut. Mereka mengambil lima teh berbeda, memfermentasinya dalam kondisi yang sama—cairan starter yang sama, waktu yang sama, mikroba yang sama—dan mengamati perubahannya. Hasilnya? Bahan dasar teh menentukan kandungan kimia, rasa, dan kesehatan minuman akhir.
Pengaturan
Inilah yang dilakukan para peneliti. Cukup sederhana. Mereka mengambil lima jenis teh tertentu:
- Teh hijau: Sencha Miyazaki Jepang
- Teh hitam: Sencha Hitam
- Pu-Erh: Teh tua yang difermentasi dari Yunnan, bersahaja dan gelap
- Teh putih: Bulan Putih
- Oolong: Oolong standar
Mereka membiarkan budaya kombucha bekerja selama sepuluh hari. Kemudian mereka mengukur semuanya. Seratus tiga puluh empat polifenol. Senyawa organik yang mudah menguap (bau, rasa). Kerumunan mikroba. Mereka bahkan memeriksa aktivitas biologis seperti kekuatan antioksidan, potensi anti-inflamasi, dan apakah minuman tersebut dapat menghambat enzim yang terkait dengan diabetes.
Mikroba Sama, Hasil Berbeda
Inilah twistnya. Bakteri dan ragi identik di kelima kelompok. Bakteri Komagataeibacter mencakup lebih dari 88% komunitas di setiap toples. Ragi Zygosaccharomyres mendominasi lebih dari 95%. Para fermentor melakukan tugasnya secara seragam.
Namun produknya sangat berbeda.
Matriks teh asli mengesampingkan fermentasi seragam. Itu mengubah polifenol. Itu mengubah rasanya. Itu mengubah bioaktivitas.
Jadi apa yang terjadi?
Teh hitam kombucha menghasilkan total polifenol tertinggi pada hari kesepuluh—mencapai 2.184 mg per liter. Teh hijau kombucha, meskipun jumlah polifenolnya lebih rendah, menunjukkan sinyal antiinflamasi dan pelindung saraf yang paling kuat. Oolong mengambil dua penghargaan. Ia memiliki kapasitas antioksidan terbaik hanya dalam waktu lima hari, dan paling efektif dalam memblokir enzim yang terlibat dalam pencernaan gula darah.
Pikirkan tentang itu. Dua botol di rak yang sama. Label harga yang sama. Merek yang sama mungkin. Tapi seseorang mungkin mendukung pengendalian gula darah dengan lebih baik. Obat lain mungkin merupakan obat yang ampuh dalam melawan peradangan.
Anda tidak dapat memperlakukan mereka sebagai sesuatu yang dapat dipertukarkan.
Cara Berbelanja
Sekarang. Apa yang sebenarnya kamu cari?
Penelitian dilakukan in vitro, artinya di cawan petri, bukan manusia. Tidak ada janji kesembuhan. Namun jika Anda mencari hasil tertentu, periksa labelnya. Kebanyakan merek memberi tahu Anda teh apa yang mereka gunakan.
- Ingin antioksidan? Pilihlah teh kombucha hitam atau oolong.
- Mencoba mengelola gula darah? Oolong tampaknya memimpin dalam penghambatan enzim.
- Mencari dukungan peradangan atau otak? Teh hijau kombucha menonjol dalam penelitian ini.
Jangan hanya mengambil botol warna-warni. Lihat di belakang.
Ini mengubah apa yang Anda beli. Dan apa yang Anda dapatkan.
