Он стоит в вашем холодильнике. Он стоит слишком дорого. Но вы всё равно его покупаете.
Зачем? Обычно ради здоровья кишечника. Всем нужна магия SCOBY (симбиотической культуры бактерий и дрожжей), те миллиарды бактерий, которые, как обещают, должны исправить пищеварительный хаос современной жизни. Вы привыкли воспринимать кучу как нечто единое: газированный, уксусный глоток здоровья.
Неверно.
Исходный материал имеет значение. Очень большое.
Куча — это ферментированный чай. Всё. Если убрать бактерии, что останется? Чай. И не все чаи создаются равными.
Новое исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry, доказало именно это. Ученые взяли пять разных видов чая и ферментировали их в идентичных условиях — одна и та же стартовая жидкость, одно и то же время, одни и те же микроорганизмы — и наблюдали, как они меняются. Итог? Основа из чая определяла химию конечного напитка, его вкус и пользу для здоровья.
Эксперимент
Вот что сделали исследователи. Ничего сложного. Они взяли пять конкретных видов чая:
- Зеленый чай: Японский Сенча (Миядзаки)
- Черный чай: Сенча Блэк
- Пуэр: Выдержанный ферментированный чай из Юньнани, с землянистым и темным вкусом
- Белый чай: Белый Луна
- Улун: Обычный улун
Они дали культуре комбуты поработать десять дней. Затем они измерили всё. Сто тридцать четыре полифенола. Летучие органические соединения (запах, вкус). Микробное сообщество. Они даже проверили биологическую активность: антиоксидантную способность, противовоспалительный потенциал и то, насколько настой может ингибировать ферменты, связанные с диабетом.
Микробы одинаковые, результаты разные
Вот в чем загвоздка. Бактерии и дрожжи во всех пяти партиях были идентичны. Бактерии Komagataeibacter составляли более 88% сообщества в каждой банке. Дрожжи Zygosaccharomyces доминировали с долей более 95%. Ферментеры выполнили свою работу единообразно.
Однако продукты резко разошлись.
Исходная матрица чая преобладала над унифицированным процессом ферментации. Она изменила полифенолы. Она сдвинула вкус. Она изменила биологическую активность.
Так что же произошло?
К комбу на основе черного чая к десятому дню содержала наибольшее количество общих полифенолов — до 2184 мг на литр. К комба из зеленого чая, несмотря на меньшее количество полифенолов, продемонстрировала самые сильные противовоспалительные и нейропротекторные свойства. Улуан получил две награды: он имел лучшую антиоксидантную способность уже после пяти дней и был наиболее эффективен в блокировании ферментов, участвующих в переваривании сахара в крови.
Подумайте об этом. Две бутылки на одной полке. Одна цена. Возможно, один бренд. Но одна может лучше поддерживать контроль уровня сахара в крови. Другая может быть чемпионом в борьбе с воспалением.
Вы не можете рассматривать их как взаимозаменяемые.
Как выбирать
Теперь. На что вы действительно должны обращать внимание?
Исследование проводилось in vitro, то есть в пробирке, а не на человеке. Никаких гарантий исцеления. Но если вы ищете конкретный результат, посмотрите на этикетку. Большинство брендов указывают, какой чай они использовали.
- Хотите антиоксиданты? Выбирайте к комбу на основе черного или улунского чая.
- Хотите контролировать уровень сахара в крови? Улун, похоже, лидирует в ингибировании ферментов.
- Ищете поддержку против воспаления или для мозга? В этом исследовании выделялась к комба из зеленого чая.
Не берите просто яркую бутылку. Посмотрите на заднюю этикетку.
Это меняет то, что вы покупаете. И то, что вы получаете.
