Він стоїть у вашому холодильнику. Він коштує надто дорого. Але ви все одно його купуєте.
Навіщо? Зазвичай заради здоров’я кишечника. Усім потрібна магія SCOBY (симбіотичної культури бактерій та дріжджів), ті мільярди бактерій, які, як обіцяють, мають виправити травний хаос сучасного життя. Ви звикли сприймати купу як щось єдине: газований, оцтовий ковток здоров’я.
Невірно.
Вихідний матеріал має значення. Дуже велика.
Купа – це ферментований чай. Все. Якщо усунути бактерії, що залишиться? Чай. І не всі чаї створюються рівними.
Нове дослідження, опубліковане в журналі Food Chemistry, довело саме це. Вчені взяли п’ять різних видів чаю і ферментували їх в ідентичних умовах — та сама стартова рідина, один і той же час, одні й ті самі мікроорганізми — і спостерігали, як вони змінюються. Підсумок? Основа з чаю визначала хімію кінцевого напою, його смак та користь для здоров’я.
Експеримент
Ось що зробили дослідники. Нічого складного. Вони взяли п’ять конкретних видів чаю:
- Зелений чай: Японський Сенча (Міядзакі)
- Чорний чай: Сенча Блек
- Пуер: Витриманий ферментований чай з Юньнані, із землянистим та темним смаком
- Білий чай: Білий Місяць
- Улун: Звичайний улун
Вони дали культурі комбути працювати десять днів. Потім вони виміряли все. Сто тридцять чотири поліфеноли. Летючі органічні сполуки (запах, смак). Мікробне співтовариство. Вони навіть перевірили біологічну активність: антиоксидантну здатність, протизапальний потенціал та те, наскільки настій може інгібувати ферменти, пов’язані з діабетом.
Мікроби однакові, результати різні
Ось у чому проблема. Бактерії та дріжджі у всіх п’яти партіях були ідентичні. Бактерії “Komagataeibacter” становили понад 88% спільноти в кожному банку. Дріжджі Zygosaccharomyces домінували з часткою більше 95%. Ферментери виконали свою роботу однаково.
Проте продукти різко розійшлися.
Початкова матриця чаю переважала над уніфікованим процесом ферментації. Вона змінила поліфеноли. Вона зрушила смак. Вона змінила біологічну активність.
То що сталося?
До комбу на основі чорного чаю на десятий день містила найбільшу кількість загальних поліфенолів – до 2184 мг на літр. До комба із зеленого чаю, незважаючи на меншу кількість поліфенолів, продемонструвала найсильніші протизапальні та нейропротекторні властивості. Улуан отримав дві нагороди: він мав найкращу антиоксидантну здатність вже після п’яти днів і був найбільш ефективним у блокуванні ферментів, що беруть участь у перетравленні цукру в крові.
Подумайте про це. Дві пляшки на одній полиці. Одна ціна. Можливо, один бренд. Але одна може краще підтримувати контроль за рівнем цукру в крові. Інша може бути чемпіоном у боротьбі із запаленням.
Ви не можете розглядати їх як взаємозамінні.
Як вибирати
Тепер. На що ви дійсно маєте звертати увагу?
Дослідження проводилося in vitro, тобто в пробірці, а не на людині. Жодних гарантій лікування. Але якщо ви шукаєте певний результат, подивіться на етикетку. Більшість брендів вказують, який чай вони використали.
- Хочете антиоксиданти? Вибирайте комбу на основі чорного або улунського чаю.
- Хочете контролювати рівень цукру в крові? Улун, схоже, лідирує в інгібуванні ферментів.
- Шукаєте підтримку проти запалення або для мозку? У цьому дослідженні виділялася до комба із зеленого чаю.
Не беріть просто яскраву пляшку. Подивіться на задню етикетку.
Це змінює те, що ви купуєте. І те, що ви отримуєте.
