№5 видів хліба, які не підвищать рівень цукру в крові
Підтримка стабільного рівня цукру в крові не вимагає повної відмови від хліба. Стратегічний вибір у бік цільнозернових продуктів, клітковини та білка допоможе мінімізувати шалені коливання. Ось п’ять видів хліба, які найкраще контролюють рівень цукру в крові:
1. 100% цільнозерновий хліб
Цільнозерновий хліб виготовляється з необробленого зерна, тобто присутні всі частини зерна. Це забезпечує максимальний вміст клітковини та білка.
Чому це важливо: Клітковина та білок уповільнюють травлення, запобігаючи швидкому всмоктуванню цукру в кров. Це призводить до меншого та більш керованого підвищення рівня цукру в крові.
2. Хліб із пророщеного зерна
Хліб із пророслими зернами використовує цільні зерна, які почали проростати перед подрібненням на борошно. Цей процес руйнує частину крохмалю, полегшуючи перетравлення хліба.
Основна перевага: Пророщування збільшує вміст клітковини та білка, що ще більше сповільнює вивільнення цукру. Шукайте хліб, основним інгредієнтом якого є пророщене зерно (ячмінь, спельта, пшениця). Уникайте тих, де рафіноване борошно стоїть першим у списку.
3. Багатозерновий хліб з насінням
Хліб із насінням (соняшнику, льону) містить додаткову клітковину, білок і корисні жири. Ці поживні речовини допомагають регулювати рівень цукру в крові.
Важлива примітка: Насіння корисне лише в поєднанні з цільним зерном. Багато хліба використовують очищене борошно як основу та просто додають насіння для консистенції – це не забезпечує того самого контролю рівня цукру в крові.
4. Житній хліб
Житній хліб щільний і зазвичай містить багато розчинної клітковини, яка уповільнює травлення. Це сприяє ситості, знижує реакцію на інсулін і призводить до більш м’якого підвищення рівня цукру в крові.
Наукове обґрунтування: Ефект, ймовірно, пов’язаний із щільністю хліба та вмістом клітковини, хоча довготривале покращення рівня цукру в крові (глікемії натще, HbA1c) остаточно не доведено. Вибирайте темний, 100% цільнозерновий житній або солодовий житній хліб (пумпернікель).
5. Хліб із закваски (деякі сорти)
Хліб на заквасці проходить природне бродіння за допомогою диких дріжджів і бактерій. Це змінює розщеплення крохмалю, уповільнюючи травлення та потенційно стабілізуючи рівень цукру в крові.
Важлива примітка: Ефекти різні. Справжня закваска (натуральна закваска, цільнозернове борошно) забезпечує найбільшу підтримку. Комерційно вироблені закваски з додаванням кислоти можуть не забезпечити таких же переваг.
Вибір правильного хліба впливає не лише на поточний рівень цукру в крові. Це невелика зміна дієти, яка з часом може підтримувати покращення обміну речовин. Віддаючи перевагу цільним зернам і клітковині, ви зможете насолоджуватися хлібом, не жертвуючи своїми цілями щодо здоров’я.
