Jesteśmy przyzwyczajeni do mówienia o prawidłowym odżywianiu jako walce postaci. Siła woli. Motywacja. Czysta siła wolicjonalnego wysiłku, która sprawia, że”jesteśmy lepsi”.
Nudny. I w większości nieprawdziwe.
Nowe badania wskazują na coś namacalnego. Rzeczowy. Na to, co można * zrobić*.
Okazuje się, że ludzie o solidnych umiejętnościach kulinarnych — którzy potrafią czytać etykiety, dostosowywać przepisy, planować menu z wyprzedzeniem — spożywają znacznie mniej ultra przetworzonej żywności (UOP). Nie ma znaczenia, ile zarabiają. Nie ma znaczenia, czy mają choroby przewlekłe, czy są całkowicie zdrowe.
Wiedza w kuchni dzieli ludzi. Siła woli nie.
Co dokładnie zbadano
Od dawna wiemy, że umiejętności kulinarne są ważne dla ogólnego stanu zdrowia, ale badanie to koncentrowało się na osobach prowadzących poważne choroby. W szczególności cukrzyca typu 1.
Próbkowanie? 592 dorosłych w Hiszpanii.
Połowa miała cukrzycę typu 1. Połowa była zdrową grupą kontrolną.
Naukowcy rozdali 18-punktowy kwestionariusz oceniający kompetencje kulinarne. Następnie przeanalizowano dane, dzieląc wszystkich uczestników na dwie grupy.
72,3% znalazło się w grupie “eksperci kulinarni”.
27,7% znalazło się w grupie “średnie kompetencje”.
Następnie zespół śledził zużycie UOP. Wzięli pod uwagę dochód, wykształcenie i stan zdrowia. Wszystko, co zwykle zniekształca dane żywieniowe.
Eksperci jedli czystsze. Zawsze.
Grupa “eksperci kulinarni” jadła mniej szkodliwych rzeczy. Konsekwentnie.
Poziom dochodów? Nie ma znaczenia.
Przewlekła choroba? Nie ma znaczenia.
Nawet po wykluczeniu czynników socjodemograficznych kompetencje kulinarne pozostały jedynym łącznikiem między osobą a odrzuceniem przygotowanych, wygodnych śmieci.
Oto haczyk.
“Kompetencje kulinarne” to nie tylko grillowanie mięsa.
Kwestionariusz mierzył * umiejętność czytania i pisania*. Pytał:
- Czy możesz przeczytać listę składników bez bólu głowy?
- Czy wiesz, jak zastąpić składnik, aby zmniejszyć kalorie lub cukier?
- Czy możesz zaplanować posiłki na tydzień bez paniki w czwartek wieczorem?
- Czy jesteś pewny siebie stojąc przy piecu?
Umiejętności te składają się na umiejętność czytania i pisania. Jest to umiejętność przekształcenia niewyraźnego pragnienia “zdrowego jedzenia” w rzeczywiste zakupy w sklepie. To nie tylko technika. To siła codziennego podejmowania decyzji.
Korzyści dla diabetyków
To było najdziwniejsze odkrycie.
Osoby z cukrzycą typu 1 uzyskały wyższe wyniki w umiejętnościach kulinarnych niż zdrowe grupy kontrolne. Zwłaszcza w czytaniu etykiet. I modyfikacje receptur.
Pomyśl o tym.
Zarządzanie poziomem glukozy wymaga obsesji. Nie możesz zignorować ilości węglowodanów. Nie możesz przegapić listy składników. Jedzenie to nie tylko paliwo; to dane.
Dla osoby z cukrzycą typu 1 Umiejętność czytania i pisania nie jest opcją. To przetrwanie.
A ten kocioł prasowy stworzył silniejszych kucharzy.
W grupie z cukrzycą typu 1 wyższe umiejętności oznaczały mniej wygodnych pokarmów. A dla zdrowych ludzi? Umiejętności głównie pomogły im uniknąć ciężkich sosów i smażenia.
Inna motywacja. Te same umiejętności. Ale chorzy zaczęli lepiej poruszać się po branży spożywczej.
Planowanie-słabe ogniwo
Tutaj większość z nas zawodzi.
W obu grupach planowanie menu na tydzień uzyskało najniższe wyniki.
Dlaczego?
Bo to nudne. I łatwo przeoczyć.
Kiedy nie planujesz, zaczyna obowiązywać ścieżka najmniejszego oporu. Lodówka jest pusta. 6 po południu. Jesteś zmęczony. Zamawiasz to, co jest najszybsze. Co jest w opakowaniu. Co zostało poddane recyklingowi.
Kompetencje kulinarne pojawiają się *przed * włączeniem gazu. Występuje w mózgu, na papierze lub w aplikacji. Wiedząc, co masz. Wiedząc, czego będziesz potrzebować. Usuwanie tarcia.
“Umiejętność czytania i pisania to umiejętność przełożenia dobrych intencji na działanie”.
Bez tego mostu siła woli rozpuszcza się natychmiast.
Jak to zbudować (nie próbując zostać szefem kuchni)
Naukowcy promują “medycynę kulinarną”. Zasadniczo lekarze uczą pacjentów gotowania w ramach leczenia.
To działa. I działa dla biednych ludzi. Dla bogatych ludzi. Dla osób wykształconych. Dla tych, którzy mają mniej wykształcenia.
Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie UOP, przestań opierać się pokusom poprzez siłę. Zacznij budować systemy.
- **Planuj swobodnie: * * nie potrzebujesz sztywnego harmonogramu. Po prostu poznaj trzy lub cztery kolacje. Zapobiega to panice “co jest na obiad”, która prowadzi do dostawy jedzenia.
- **Przeczytaj drobny druk: * * Porównaj etykiety produktów, które już kupujesz. Uważaj na cukier. Miej oko na listę olejów. Rób to raz w tygodniu, aż będzie jasne.
- **Modyfikuj to, co masz: * * nie zaczynaj od zera. Weź przepis, którego często używasz. Dodaj warzywo. Wymień SOS. Spraw, aby to zadziałało.
To wszystko.
Badanie sugeruje, że umiejętności są defensywne bez względu na pochodzenie. Nie musisz być geniuszem kulinarnym. Musisz tylko wiedzieć, jak poruszać się po nowoczesnym krajobrazie żywności bez zgubienia się.
Siła woli kończy się w środę.
Umiejętność czytania i pisania pozostaje.
