Verwarm eerst de oven voor op 175°C (350°F). Je hebt een ovenschaal of soortgelijke ovenschaal nodig. Neem ongeveer 10 centiliter walnootolie en verdeel dit met een kwast royaal over de pan. Dit is niet alleen smering. Het heeft een subtiele nootachtige smaak die verrassend goed samengaat met fruit.
Nu wat fruit. Neem een handvol gedroogde appels. Ze moeten mollig maar taai zijn. Als het erg moeilijk is, moet je ze misschien een tijdje in warm water of rum laten weken, maar voor dit recept is het meestal prima om het er gewoon in te gooien als ze niet steendroog zijn.
Klop 4 eieren in een grote kom. Voeg 270 gram hele rietsuiker toe. Dit is geen geraffineerde witte suiker. De diepte van de melasse wordt donkerder en bevochtigt de kruimels. Meng tot het mengsel bleek en licht schuimig is. De suiker lost op in de eieren en vormt een basis die het vet en de lucht vasthoudt.
Vervolgens wordt het smaakprofiel gepresenteerd. Je hebt een eetlepel zwarte thee nodig, vooral een mengsel van zwarte bessen en tuinkruiden. Laat deze thee in een zeer kleine hoeveelheid heet water trekken voor een sterk concentraat, of laat hem direct in amberkleurige rum trekken. Als u rum gebruikt, laat het dan 15 minuten staan. Amberrum is agrirum, wat betekent dat het wordt gedistilleerd uit suikerrietsap en niet uit melasse. Het heeft een grasachtige, plantaardige smaak die de zoetheid van appel of suiker doorsnijdt.
Zeef 10 g fosfaatvrij bakpoeder door het eimengsel. Dit is een klein bedrag, dus het is niet de bedoeling om het significant te verhogen. Je wilt dichtheid. Je wilt een vochtige cake, geen luchtige cake. Spatel het bakpoeder er voorzichtig door.
Giet het rumtheemengsel erbij. Voeg vervolgens de gedroogde appels toe. Kijk hoe het beslag van kleur verandert. Het moet een diepe, rijke amberkleur krijgen. Als het beslag te dik is, voeg dan water of thee toe om het los te maken, maar meng het niet te lang. Als je te lang mengt, ontstaan er gluten in de bloem (als je er iets aan toevoegt, lijkt dit recept licht op droge goederen, vertrouw op de eieren en suiker voor de structuur) en de cake zal taai worden.
Giet het beslag in de geoliede walnootvorm. Maak het oppervlak glad met een spatel. Plaats hem in het midden van de oven.
Bak ongeveer 45-50 minuten. De cake is klaar als de bovenkant stevig is en iets gebarsten is en als een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt, of als er nog maar een paar vochtige kruimels over zijn. Het ruikt warme appel, donkere thee en aardse rum.
Laat ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan en verwijder dan. Het toevoegen van walnootolie aan de braadpan helpt vlekken te verwijderen, maar wees voorzichtig. De cake is erg breekbaar als hij warm is.
Serveer warm of op kamertemperatuur. Het blijft goed bij elkaar, maar de textuur is compact. Het is geen lichte spons. Dit is een rijke en complexe troostvoedselcake. Zwarte bessenthee geeft het kruim een zuurtje en brengt de suiker in evenwicht. De rum maakt hem niet alcoholisch in a
