Per prima cosa preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Hai bisogno di una teglia o di una pirofila simile. Prendete circa 10 centilitri di olio di noci e stendetelo generosamente sulla padella con un pennello. Questa non è solo lubrificazione. Ha un sottile sapore di nocciola che si abbina sorprendentemente bene con la frutta.
Ora un po’ di frutta. Prendi una manciata di mele essiccate. Dovrebbero essere carnosi ma gommosi. Se sono molto duri, potrebbe essere necessario immergerli in acqua tiepida o rum per un po’, ma per questa ricetta di solito va bene buttarli semplicemente se non sono asciutti.
Sbattere 4 uova in una ciotola capiente. Aggiungere 270 grammi di zucchero di canna integrale. Questo non è zucchero bianco raffinato. La profondità della melassa scurisce e inumidisce le briciole. Mescolare fino ad ottenere un composto chiaro e leggermente schiumoso. Lo zucchero si scioglie nelle uova e forma una base che trattiene il grasso e l’aria.
Successivamente, viene presentato il profilo aromatico. Hai bisogno di un cucchiaio di tè nero, in particolare una miscela di ribes nero e giardino. Immergi questo tè in una quantità molto piccola di acqua calda per un concentrato forte, oppure immergilo direttamente nel rum ambrato. Se usi il rum, lascia riposare per 15 minuti. Il rum ambrato è agri rum, il che significa che è distillato dal succo di canna da zucchero e non dalla melassa. Ha un sapore erbaceo e vegetale che attraversa la dolcezza della mela o dello zucchero.
Setacciare 10 g di lievito senza fosfati nel composto di uova. Si tratta di una piccola quantità, quindi l’obiettivo non è aumentarla in modo significativo. Vuoi densità. Vuoi una torta umida, non soffice. Incorporate delicatamente il lievito.
Versare la miscela di tè al rum. Quindi incorporare le mele essiccate. Osserva come la pastella cambia colore. Dovrebbe assumere un colore ambrato intenso e intenso. Se la pastella è troppo densa, aggiungi acqua o tè per ammorbidirla, ma non mescolare eccessivamente. Una miscelazione eccessiva svilupperà il glutine nella farina (se ne aggiungi qualcuno, questa ricetta sembra leggera sui prodotti secchi, fai affidamento sulle uova e sullo zucchero per la struttura) e la torta diventerà dura.
Versare l’impasto nello stampo alle noci oliato. Lisciare la superficie con una spatola. Posizionatelo al centro del forno.
Cuocere per circa 45-50 minuti. La torta è pronta quando la superficie è compattata e leggermente spaccata e uno stecchino infilato al centro esce pulito o con solo qualche briciola umida. Avrà l’odore di mela calda, tè scuro e rum terroso.
Lasciare raffreddare nello stampo per circa 10 minuti, quindi togliere. Aggiungere olio di noci nella padella aiuterà a rimuovere le macchie, ma sii delicato. La torta è molto fragile quando è calda.
Servire tiepido o a temperatura ambiente. Tiene bene insieme, ma la consistenza è densa. Non è una spugna leggera. Questa è una torta comfort food ricca e complessa. Il tè al ribes nero conferisce acidità alla mollica e bilancia lo zucchero. Il rum non lo rende alcolico in a
