Es gibt einen Moment, vor dem sich jeder Brotesser fürchtet. Du ziehst eine Scheibe aus der Tüte. Oder vielleicht das Brot. Und da ist es. Ein unscharfer Patch. Grün. Weiß. Schwarz.
Dein Instinkt? Kratzen Sie es ab. Den Rest toasten. Sparen Sie das Geld.
Tu es nicht.
Die kurze Antwort auf die Frage, ob man schimmeliges Brot essen darf, ist ein klares Nein. Aber wenn Sie skeptisch sind – und ehrlich gesagt, warum sollten Sie das nicht sein? – erklären wir Ihnen genau, warum dieses schimmelige Brot in den Müll gehört und nicht auf Ihren Toast.
Warum man Brotschimmel nicht einfach wegschaben kann
Wir alle kennen die Ratschläge zu Hartkäse oder Karotten. Sie schneiden um die Form herum und behalten den guten Teil. Es fühlt sich effizient an. Es fühlt sich klug an.
Mit Brot? Diese Logik zerfällt schnell.
Brot ist porös. Stellen Sie es sich wie einen Schwamm vor. Das sichtbare unscharfe Stückchen, das Sie auf der Oberfläche sehen? Es ist nur die Spitze des Eisbergs. Darunter hat sich das Wurzelsystem des Schimmelpilzes – sogenannte Hyphen – wahrscheinlich tief in die Krume eingegraben. Du kannst es nicht sehen. Du kannst es nicht anfassen. Aber es ist da.
„Durch das Abschneiden des Schimmels werden die Wurzeln nicht erreicht, daher ist es keine wirksame Methode, um den Rest des Brotes zu reinigen.“ – Margot Vigeant
Grace Derocha, Sprecherin der Academy of Nutrition Dietetics, bringt es auf den Punkt: Wenn Schimmel auf Brot sichtbar ist, ist das Produkt bereits von Pilzen besiedelt. Der sichtbare Fleck ist nur ein Beweis dafür, was an anderer Stelle im Brotlaib bereits passiert ist.
Und hier ist der Clou. Einige dieser Pilze produzieren Mykotoxine.
Dies sind schädliche Verbindungen. Sie können Magen-Darm-Beschwerden verursachen. In einigen Fällen lösen sie schwerwiegendere gesundheitliche Probleme aus. Dies gilt insbesondere für gefährdete Gruppen: Kinder, Schwangere und alle mit einem geschwächten Immunsystem.
Können Sie erkennen, welcher Schimmel harmlos und welcher gefährlich ist? Nein. Nicht ohne Labortest. Sie gehen also vom Schlimmsten aus. Entsorgen Sie das Brot.
Was wächst eigentlich auf Ihrem Brot?
Wenn Sie diesen grünen, schwarzen oder weißen Flaum sehen, haben Sie es mit einer Kolonie zu tun. Dabei handelt es sich um Mikroorganismen, die winzige Sporen produzieren. Sie schweben durch die Luft. Sie landen. Sie wachsen.
Brot ist für sie im Grunde ein Buffet. Es ist feucht. Es ist nährstoffreich. Und wenn es auf einer sonnigen Arbeitsplatte steht? Es ist ein Inkubator.
Zu den häufigsten Übeltätern gehört Rhizopus nigricans, der sich als flauschiger weißer Bewuchs mit schwarzen Punkten zeigt. Oder Penicillium -Arten. Oder Aspergillus niger. Das sind die klassischen „Brotformen“.
Handelsübliche Brote enthalten Konservierungsstoffe, um dies zu verhindern. Aber sobald das Paket geöffnet ist? Oder wenn das Brot alt ist? Die Zusatzstoffe verlieren ihren Kampf. Selbstgebackenes Brot, dem diese chemischen Schutzschilde fehlen, wird noch schneller schlecht.
Wenn das Haltbarkeitsdatum überschritten ist? Es verliert bereits.
Die „Cut It Off“-Falle
Hier bleiben die Leute stecken. Ein Laib geschnittenes Brot. Eine Scheibe hat einen Fleck. Der Rest sieht gut aus. Warum das Ganze wegwerfen?
Aufgrund der Art und Weise, wie geschnittenes Brot verpackt wird.
Margot Vigeant, Professorin für Chemieingenieurwesen an der Bucknell University, weist darauf hin, dass in einem dichten Stapel von Brotscheiben Schimmel durch das Brot wachsen und benachbarte Stücke verunreinigen kann. Selbst wenn Sie die offensichtlich schimmelige Scheibe abziehen, könnten die unsichtbaren Sporen oder Hyphen die daneben liegenden Sporen erreicht haben.
Sie erhalten kein zu 99 % sauberes Brot. Übrig bleibt Brot, das beeinträchtigt wurde.
Für feste Lebensmittel? Andere Geschichte. Das USDA sagt, dass man bei Hartkäse oder dichtem Gemüse wie Karotten einen Zentimeter um den Schimmel herum und unterhalb davon einschneiden kann. Die Textur lässt Schimmel nicht tief eindringen. Die Textur des Brotes schon. Es absorbiert alles.
Behalten Sie also den Käse. Werfen Sie das Brot weg.
So halten Sie Ihr Brot frisch (ohne Schimmel)
Sie müssen keine Angst vor abgestandenen oder verdorbenen Kohlenhydraten haben. Sie müssen lediglich die Art der Speicherung ändern.
Hör auf, es auf der Theke atmen zu lassen.
Schimmel gedeiht in Wärme und Feuchtigkeit. Eine sonnige Küchenarbeitsplatte ist ein Geschenk für Sporen.
Probieren Sie diese Korrekturen aus:
- Kühl und trocken: Bewahren Sie Brot in einem Brotkasten oder einer Speisekammer auf. Irgendwo weg von der Wärmequelle. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
- Dicht verschließen: Luft enthält Sporen. Halten Sie sie draußen. Lassen Sie das Brot in der Verpackung, wenn Sie es in ein oder zwei Tagen essen möchten. Oder stellen Sie es nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter.
- Einfrieren: Dies ist der beste Schritt für ein langes Leben. Durch das Einfrieren wird verhindert, dass Schimmel abstirbt.
Möchten Sie es später einfacher machen? Schneiden Sie den Laib bevor Sie ihn einfrieren. Anschließend können Sie direkt aus dem Gefrierschrank toasten. Kein Auftauen erforderlich.
Hier ist die Realität der Haltbarkeit. Selbstgebackenes Brot? Es verdirbt schnell. Essen Sie es innerhalb von ein oder zwei Tagen.
Kommerzielles Brot? Es enthält Konservierungsstoffe. Sie können es zwei bis vier Tage lang auf der Theke stehen lassen. Stellen Sie es bis zu zwei Wochen lang in den Kühlschrank (dies kann jedoch das Altbackenwerden beschleunigen). Legen Sie es bis zu drei Monate lang in den Gefrierschrank, wenn Sie es nicht schaffen.
Aber sobald Sie den Flaum sehen? Verhandeln Sie nicht. Nicht kratzen. Iss nicht.
Es gibt kein „sicheres“ schimmeliges Brot. Es gibt nur Brot, das früher sicher war und jetzt nicht mehr sicher ist.
