Naklíčený česnek je v kuchyních běžným jevem, ale mnoho kuchařů si klade otázku, zda tyto zelené klíčky signalizují bezpečnostní problém. Odborníci potvrzují, že naklíčený česnek je obecně bezpečný pro konzumaci, i když to může ovlivnit chuť. Hlavní věc je pochopit, kdy je klíčení neškodný proces stárnutí a kdy je to skutečné poškození.
Proč česnek klíčí?
Česnek klíčí, protože je to živá rostlina, a pokud má správné podmínky – nadměrnou vlhkost, teplo nebo světlo – bude se snažit růst. Jak vysvětluje registrovaná dietoložka Lizzie Swicková: “Skutečnost, že klíčí, je vlastně dobrá věc; znamená to, že česnek je stále použitelný.” Zelený klíček je prostě začátek nového stonku rostliny.
Je naklíčený česnek bezpečný?
Ano, pokud nejeví známky zkažení. Zelený klíček sám o sobě nečiní česnek toxický. Výzkum dokonce ukazuje, že klíčení může zvýšit hladiny určitých antioxidantů. Pokud je však česnek měkký, kašovitý, slizký nebo nepříjemně zapáchá, je třeba ho vyhodit. To jsou příznaky růstu bakterií nebo plísní – nejen stárnutí.
Jak klíčení ovlivňuje chuť?
Naklíčený česnek má tendenci být více hořký a drsný, zvláště když je klíček zelený. Tato hořkost je nejvíce patrná v raw pokrmech, jako jsou salátové dresinky nebo pesto. Vaření může chuť zjemnit, ale pokud dáváte přednost jemnější chuti, doporučuje se před použitím odstranit zelenou dřeň.
Kdy hodit naklíčený česnek: Varovné signály
Přestože klíčení není nebezpečné, určité známky naznačují, že se česnek pokazil:
- Píseň nebo plak: Viditelný růst plísní na hřebíčku.
- Měkká textura: Měkký, slizký nebo spadaný hřebíček.
- Nepříjemný zápach: Kyselý nebo shnilý zápach.
Nejsou to jen známky stárnutí; to znamená, že česnek může obsahovat škodlivé bakterie nebo plísně.
Jak zabránit klíčení česneku
Správné skladování může zpomalit klíčení: Skladujte česnek na chladném, suchém a tmavém místě s dobrým větráním. Vyvarujte se skladování ve vzduchotěsných nádobách, které zachycují vlhkost.
Nakonec je naklíčený česnek bezpečný, pokud zůstane pevný a nevykazuje známky zkažení. Klíček sám o sobě nepředstavuje zdravotní riziko, ale chuť se může změnit. Zlikvidujte pouze tehdy, jsou-li zjevné známky rozkladu.
