Vybrat si dobré jablko v obchodě s potravinami není jen o štěstí, ale o tom, vědět, co hledat. Jablka, i když jsou k dispozici po celý rok, jsou nejchutnější, když jsou čerstvě utržená a zralá a nabízejí křupavé, šťavnaté sousto. Zde je návod, jak spolehlivě vybrat jablka, která vás vždy potěší chutí a texturou.
Vizuální kontrola: barva a stav
Jasná barva je klíčová. Ať už se jedná o tmavě červenou barvu Red Delicious nebo jasně žlutozelenou barvu Granny Smith, hledejte rovnoměrnou sytost. Matné skvrny nebo bledá slupka naznačují, že jablko bylo sklizeno příliš brzy a postrádá sladkost a chuť. Lesklá, pružná pokožka ukazuje na dobrou schopnost zadržovat vodu, zatímco vrásky naznačují dehydrataci.
Přemýšlejte o barvě jako o indikátoru čerstvosti. Světlá jablka často znamenají nezralá jablka.
Hmotnost a odolnost: hmatové testování
Těžší jablka jsou šťavnatější jablka. Objem se s věkem zvyšuje, takže větší než očekávaná hmotnost koreluje s vyšším obsahem vody. Jemně zatlačte na jablko; měla by být pevná a hustá, ne měkká nebo houbovitá.
Vyhněte se jablkům s měkkými skvrnami, protože to značí otlaky a enzymatické štěpení, což má za následek moučnou texturu. Otlaky poškozují strukturu ovoce, což má za následek nežádoucí kašovitou konzistenci.
Řapíky a voskový povlak: jemné známky svěžesti
Čerstvý, pružný řapík je dobrým znamením. Označuje nedávnou sklizeň. Pokud není žádný řapík, zkontrolujte prohlubeň: ideální je tvrdý, suchý vzhled. Měkké nebo propadlé prohlubně znamená, že jablko sedělo příliš dlouho.
Neignorujte lehce voskový povlak. Jablka přirozeně produkují vosk, který zadržuje vlhkost a zabraňuje plísním. Drobné nedokonalosti, včetně malých „pih“ (čočky), jsou normální a nemají vliv na šťavnatost. Tato čočka jsou přirozené dýchací póry jablka.
Zkouška vůně: náznak zralosti
Zralá jablka voní sladce nebo květinově. Pokud není cítit, jablko může být nezralé nebo bylo příliš dlouho chlazeno, což zpomalilo vývoj chuti. Znatelný zápach u řapíku potvrzuje maximální hladinu cukru.
Na odrůdě záleží: výběr pro šťavnatost
Ne všechna jablka jsou stvořena stejná. Medová křupavá jablka patří trvale k nejšťavnatějším. Hledejte jasně červeno-oranžovou tvářenku se nažloutlým podtónem a ujistěte se, že jablko je těžké a pevné. Jablka Fuji jsou další spolehlivou volbou, která je známá svou pevností a lehce lesklou slupkou.
Dáváte-li přednost kyselosti, jablka Granny Smith si dobře drží svou pevnost, ale pro nejlepší vyvážení chuti hledejte nádech žluté v zelené slupce. Každá odrůda má jedinečnou buněčnou strukturu a rovnováhu cukru a kyselin.
Správné skladování: prodloužení čerstvosti
Jablka po utržení dále dozrávají, proto je nutné skladování v chladu. Křupavější zásuvka chladničky nastavená na vysokou vlhkost může udržet jablka čerstvá po dobu tří až šesti týdnů. Skladování při pokojové teplotě zkracuje tuto dobu na pouhých pět až sedm dní.
Uchovávejte jablka odděleně od listové zeleniny, protože produkují plyn etylen, který urychluje kažení jiných plodin. Jablka nemyjte až těsně před konzumací, povrchová vlhkost totiž podporuje tvorbu plísní při skladování. Jablka jsou po sklizni stále „živá“ a postupem času se mění.
Výběr jablek není jen o vzhledu. Kombinací vizuálních, hmatových a čichových podnětů si můžete vždy vybrat ovoce, které vám dodá křupavou, šťavnatou chuť, po které toužíte.
