Většina lidí, kteří čas od času jedí chléb, se na něm objeví plíseň. Otázkou není jestli se to stane, ale co dělat, když se to stane. Odpověď odborníků na bezpečnost potravin je jasná: nejezte plesnivý chléb, i když odříznete viditelnou část.
Proč se plíseň šíří mimo to, co je vidět
Plíseň není jen povrchový problém. Chléb je porézní, což znamená, že neviditelné kořeny plísní (mycelium) se mohou rozšířit po celém bochníku, i když si všimnete jen malého místa. Není to jen otázka vkusu; Některé druhy plísní produkují mykotoxiny, škodlivé sloučeniny, které mohou způsobit onemocnění, zejména u zranitelných skupin obyvatelstva (těhotné ženy, děti, lidé s oslabeným imunitním systémem).
Bez laboratorního testování je nemožné určit, které druhy plísní jsou toxické, takže odborníci doporučují hrát na jistotu. USDA doporučuje vyhodit jakýkoli chléb s viditelnou plísní, bez ohledu na velikost skvrny.
Věda o plísni na chlebu
Plísni se na chlebu daří, protože poskytuje houbám vše, co potřebují: vlhkost, živiny a teplo. Mezi běžné viníky patří Rhizopus nigricans (načechraný bílý s černými skvrnami) a Penicillium (zelenočerné shluky).
Domácí chléb bez konzervantů se rychleji kazí. Ani komerční chléb není imunní vůči nesprávnému skladování. Teplé a vlhké prostředí urychluje růst plísní.
Proč ořezávání plísní nefunguje
Odříznutí plesnivé části problém neřeší. Margot Vision, profesorka chemického inženýrství na Bucknell University, vysvětluje: “Kořeny tam stále jsou.” V krájeném chlebu se plíseň může šířit mezi plátky, takže i odstranění jednoho plesnivého kousku je nespolehlivé.
U tvrdých sýrů nebo tvrdé zeleniny doporučuje USDA oříznout centimetr kolem plísně, protože houba nemůže proniknout hluboko. Chleba se dělá jinak.
Jak zabránit růstu plísní
Nejlepší je prevence:
- Chléb správně skladujte: Uchovávejte ho na chladném a suchém místě (chlebník nebo spíž).
- Pevně uzavřete: Použijte originální obal nebo vzduchotěsnou nádobu.
- Zmrazit: Zmrazení zastaví plíseň. Nakrájejte chléb před zmrazením pro snadné použití.
Komerční chléb vydrží 2-4 dny při pokojové teplotě, 1-2 týdny v lednici nebo až 3 měsíce v mrazáku. Domácí chléb nebo chléb bez konzervantů se rychleji kazí.
Plíseň na chlebu není jen nepříjemná; může to být nebezpečné. Vyhození celého bochníku je jediný způsob, jak zajistit, že nebudete konzumovat škodlivé toxiny. Prevence prostřednictvím správného skladování je vždy lepší než riziko.
