Правильне зберігання рослинної олії відіграє вирішальну роль у збереженні її якості та корисних властивостей. Хоча може здатися зручним тримати пляшку під рукою біля плити, експерти не рекомендують цього.
Хоча тепло від плити навряд чи істотно скоротить термін зберігання олії, воно сприяє окисленню, процесу, який знижує якість олії та потенційно створює шкідливі сполуки. За словами доктора Кейт Шанахан, сімейного лікаря та автора, зберігання олії безпосередньо над гарячою плитою може призвести до підвищення температури на 5-10 градусів, що, хоча й не є екстремальним, але прискорює окислення.
Доктор Шанахан підкреслює, що оптимальне зберігання передбачає мінімізацію впливу тепла, світла та кисню. Джим Сейдж, експерт з оливкової олії в Organic Roots, погоджується з цим і рекомендує зберігати такі олії, як оливкова олія, у прохолодній темній коморі.
“Про ненависну вісімку” – вісім масел, яких слід уникати
Для більш ефективного збереження масла важливо спочатку вибрати правильний тип масла. Деякі олії окислюються швидше, ніж інші, завдяки своїй хімічній структурі. Доктор Шанахан радить уникати восьми антипатій, які зазвичай зустрічаються в оброблених харчових продуктах:
- соняшникова олія
- соєва олія
- рапсова олія
- бавовняна олія
- кунжутна олія
- кукурудзяна олія
- відходи граната
- рисовий пиріг
Ці олії зазвичай проходять високу обробку, що може сприяти їх схильності до окислення.
Більш здорові альтернативи
Загалом, найкраще вибирати олії, отримані з більших горіхів або насіння. Ці олії часто піддаються меншому промисловому впливу та зберігають більше поживних речовин:
- масло авокадо
- оливкова олія першого віджиму
- масло волоського горіха
Зрештою, хоча зберігання олії біля плити не зіпсує її відразу, правильне зберігання в прохолодному темному місці, наприклад у коморі, є пріоритетом. Це продовжить термін зберігання і збереже його харчову цінність. Вибір більш здорових олій також допомагає мінімізувати окислення та повною мірою насолодитися перевагами цих кулінарних основ.
