Пліснявий хліб: чому його потрібно викидати, а не відрізати
Більшість людей, що іноді їдять хліб, стикаються з появою на ньому цвілі. Питання не в тому, чи станеться це, а в тому, що робити, коли це станеться. Відповідь експертів з безпеки харчових продуктів однозначна: не їжте запліснявілий хліб, навіть якщо ви зрізали видиму частину.
Чому цвіль поширюється за межі видимого
Цвіль – це не лише поверхнева проблема. Хліб пористий, що означає, що невидиме коріння цвілі (міцелій) може поширюватися по всьому батону, навіть якщо ви помітили лише невелику пляму. Це не просто питання смаку; деякі види плісняви виробляють мікотоксини, шкідливі сполуки, які можуть викликати захворювання, особливо у вразливих груп населення (вагітні жінки, діти, люди з ослабленим імунітетом).
Неможливо визначити, які види цвілі токсичні без лабораторних досліджень, тому експерти радять перестрахуватись. Міністерство сільського господарства США рекомендує викидати будь-який хліб із видимою пліснявою, незалежно від розміру плями.
Наука про плісняву на хлібі
Цвіль процвітає на хлібі, тому що він надає грибкам все необхідне: вологу, поживні речовини та тепло. Поширеними винуватцями є Rhizopus nigricans (пухнаста біла з чорними плямами) і види Penicillium (зелено-чорні скупчення).
Домашній хліб, позбавлений консервантів, псується швидше. Навіть комерційний хліб не застрахований за неправильного зберігання. Тепле, вологе середовище прискорює зростання плісняви.
Чому обрізання цвілі не працює
Обрізання запліснілої частини не вирішує проблему. Марго Віжан, професор хімічної інженерії в Університеті Бакнелл, пояснює: “Коріння все ще там”. У нарізному хлібі пліснява може поширюватися між скибочками, що робить навіть видалення одного шматка, що запліснів, ненадійним.
Для твердих сирів або твердих овочів Міністерство сільського господарства США рекомендує обрізати 2,5 см навколо плісняви, тому що грибок не може проникнути глибоко. Хліб влаштований інакше.
Як запобігти росту цвілі
Найкращий підхід – профілактика:
- Правильно зберігайте хліб: тримайте його в прохолодному, сухому місці (хлібниця або комора).
- Щільно запечатуйте: використовуйте оригінальну упаковку або герметичний контейнер.
- Заморожуйте: заморожування зупиняє плісняву. Наріжте хліб перед заморожуванням для зручності використання.
Комерційний хліб зберігається 2-4 дні при кімнатній температурі, 1-2 тижні у холодильнику або до 3 місяців у морозильній камері. Домашній або хліб без консервантів псується швидше.
Цвіль на хлібі – це не тільки неприємно; вона може бути небезпечною. Викидання цілого батона – єдиний спосіб переконатися, що ви не споживаєте шкідливих токсинів. Профілактика шляхом правильного зберігання завжди краща, ніж ризик.
