Правильное хранение растительного масла играет решающую роль в сохранении его качества и полезных свойств. Хотя может показаться удобным держать бутылку под рукой у плиты, эксперты не рекомендуют этого делать.
Хотя тепло от плиты вряд ли существенно сократит срок годности масла, оно способствует окислению – процессу, который снижает качество масла и потенциально создает вредные соединения. Как утверждает доктор Кейт Шанахан, семейный врач и автор, хранение масла прямо над горячей плитой может привести к повышению температуры на 5–10 градусов, что, хотя и не является экстремальным, все же ускоряет окисление.
Доктор Шанахан подчеркивает, что оптимальное хранение подразумевает минимизацию воздействия тепла, света и кислорода. Джим Сэйдж, эксперт по оливковому маслу из Organic Roots, соглашается с этим и рекомендует хранить масла вроде оливкового масла в прохладном темном кладовке.
«О hated eight» – восемь масел, которых стоит избегать
Для более эффективного сохранения масла важно выбрать правильный тип масла изначально. Некоторые масла окисляются быстрее других из-за своей химической структуры. Доктор Шанахан советует избегать «Восьмерки нелюбят», которые обычно содержатся в переработанных продуктах:
- подсолнечное масло
- соевое масло
- рапсовое масло
- хлопковое масло
- кунжутное масло
- кукурузное масло
- гранатовые отходы
- рисовый жмых
Эти масла обычно очень сильно переработаны, что может способствовать их склонности к окислению.
Более здоровые альтернативы
В общем случае лучше выбирать масла, полученные из крупных орехов или семян. Эти масла часто подвергаются меньшему производственному воздействию и сохраняют больше полезных веществ:
- авокадовое масло
- экстра Virgen оливковое масло
- грецкое масло
В конечном итоге, хотя хранение масла рядом с плитой не испортит его сразу, приоритетным является правильное хранение в прохладном темном месте, таком как кладовка. Это продлит срок годности и сохранит его питательную ценность. Выбор более здоровых масел изначально также способствует минимизации окисления и полному наслаждению всеми преимуществами этих кулинарных основ.
