Большинство людей, время от времени едящих хлеб, сталкиваются с появлением на нем плесени. Вопрос не в том, случится ли это, а в том, что делать, когда это произойдет. Ответ экспертов по безопасности пищевых продуктов однозначен: не ешьте заплесневелый хлеб, даже если вы срезали видимую часть.
Почему плесень распространяется за пределы видимого
Плесень – это не только поверхностная проблема. Хлеб пористый, что означает, что невидимые корни плесени (мицелий) могут распространяться по всему батону, даже если вы заметили лишь небольшое пятно. Это не просто вопрос вкуса; некоторые виды плесени производят микотоксины, вредные соединения, которые могут вызвать заболевание, особенно у уязвимых групп населения (беременные женщины, дети, люди с ослабленным иммунитетом).
Невозможно определить, какие виды плесени токсичны без лабораторных исследований, поэтому эксперты советуют перестраховываться. Министерство сельского хозяйства США рекомендует выбрасывать любой хлеб с видимой плесенью, независимо от размера пятна.
Наука о плесени на хлебе
Плесень процветает на хлебе, потому что он предоставляет грибкам все необходимое: влагу, питательные вещества и тепло. Распространенными виновниками являются Rhizopus nigricans (пушистая белая с черными пятнами) и виды Penicillium (зеленовато-черные скопления).
Домашний хлеб, лишенный консервантов, портится быстрее. Даже коммерческий хлеб не застрахован при неправильном хранении. Теплая, влажная среда ускоряет рост плесени.
Почему обрезание плесени не работает
Обрезание заплесневевшей части не решает проблему. Марго Вижан, профессор химической инженерии в Университете Бакнелл, объясняет: «Корни все еще там». В нарезном хлебе плесень может распространяться между ломтиками, что делает даже удаление одного заплесневевшего куска ненадежным.
Для твердых сыров или твердых овощей Министерство сельского хозяйства США рекомендует обрезать 2,5 см вокруг плесени, потому что грибок не может проникнуть глубоко. Хлеб устроен иначе.
Как предотвратить рост плесени
Лучший подход – профилактика:
- Правильно храните хлеб: держите его в прохладном, сухом месте (хлебница или кладовая).
- Плотно запечатывайте: используйте оригинальную упаковку или герметичный контейнер.
- Замораживайте: замораживание останавливает плесень. Нарежьте хлеб перед заморозкой для удобства использования.
Коммерческий хлеб хранится 2–4 дня при комнатной температуре, 1–2 недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. Домашний или хлеб без консервантов портится быстрее.
Плесень на хлебе – это не только неприятно; она может быть небезопасной. Выбрасывание целого батона – единственный способ убедиться, что вы не потребляете вредные токсины. Профилактика путем правильного хранения всегда лучше, чем риск.
