Существует момент, которого боится каждый, кто ест хлеб. Вы достаете ломтик из пакета. Или целый батон. И вдруг видите его: пушистый налет. Зеленый. Белый. Черный.
Ваша инстинктивная реакция? Счистить пораженное место. Подсушить остальное в тостере. Сэкономить деньги.
Не делайте этого.
Краткий ответ на вопрос, можно ли есть заплесневелый хлеб, — твердое «нет». Но если вы сомневаетесь — и чего только не должно быть, почему вы сомневаетесь? — давайте разберем, почему этот заплесневелый хлеб должен оказаться в мусорном ведре, а не на вашем тосте.
Почему нельзя просто срезать плесень с хлеба
Мы все слышали советы о твердых сырах или моркови. Нужно вырезать часть с плесенью и съесть остальное. Это кажется эффективным решением. Логичным.
С хлебом эта логика рушится мгновенно.
Хлеб пористый. Представьте его как губку. Видимая пушистая часть на поверхности — это лишь верхушка айсберга. Под ней корневая система плесени — так называемые гифы — вероятно, проникла глубоко в мякиш. Вы этого не видите. Вы этого не чувствуете. Но она там есть.
«Вырезание плесени не удаляет её корни, поэтому это неэффективный способ очистить остальную часть хлеба.» — Марго Вижант
Грейс Дераша, представительница Академии питания и диетологии, выражается прямо: когда на хлебе видна плесень, продукт уже колонизирован грибками. Видимое пятно — лишь доказательство того, что произошло в других частях буханки.
И вот самая неприятная часть. Некоторые из этих грибков выделяют микотоксины.
Это вредные соединения. Они могут вызвать желудочно-кишечные расстройства. В некоторых случаях они провоцируют более серьезные проблемы со здоровьем. Особенно это касается уязвимых групп: детей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой.
Можете ли вы определить, какая плесень безопасна, а какая опасна? Нет. Без лабораторного анализа это невозможно. Поэтому исходить нужно из худшего сценария. Утилизируйте хлеб.
Что именно растет на вашей буханке?
Когда вы видите зеленый, черный или белый пушок, вы смотрите на колонию. Это микроскопические организмы, производящие крошечные споры. Они летают в воздухе. Оседают. Развиваются.
Хлеб — настоящая buffet-столовая для них. Он влажный. Насыщенный питательными веществами. А если он лежит на солнечном кухонном столе? Это инкубатор.
Среди основных виновников — Rhizopus nigricans, который выглядит как пушистый белый налет с черными точками. Или виды Penicillium. Или Aspergillus niger. Это классические «хлебные плесени».
В промышленном хлебе есть консерванты, чтобы бороться с этим. Но как только упаковка вскрыта? Или если хлеб старый? Добавки перестают работать. Домашний хлеб, лишенный этой химической защиты, портится еще быстрее.
Если срок годности истек? Вы уже проиграли.
Ловушка «срежь и ешь»
Здесь люди часто допускают ошибку. Буханка нарезанного хлеба. На одном ломтике есть пятно. Остальные выглядят нормально. Зачем выбрасывать всю буханку?
Из-за способа упаковки нарезанного хлеба.
Марго Вижант, профессор химической инженерии в Университете Бакнелл, отмечает, что в плотно уложенных друг на друга ломтях плесень может прорастать сквозь хлеб и переноситься на соседние куски. Даже если вы уберете очевидно заплесневелый ломтик, невидимые споры или гифы могли уже добраться до соседних.
Вы остаетесь не с 99% чистым хлебом. Вы остаетесь с хлебом, качество которого уже под угрозой.
С твердыми продуктами дело обстоит иначе. Министерство сельского хозяйства США (USDA) говорит, что вы можете вырезать сантиметр вокруг и под плесенью на твердом сыре или плотных овощах, таких как морковь. Текстура не дает плесени глубоко проникнуть внутрь. Текстура хлеба позволяет. Он впитывает все.
Поэтому оставляйте сыр. Выбрасывайте хлеб.
Как сохранить хлеб свежим (без плесени)
Вам не нужно жить в страхе перед черствыми или испорченными углеводами. Нужно лишь изменить способ его хранения.
Перестаньте оставлять его «дышать» на столе.
Плесень процветает в тепле и влаге. Солнечный кухонный стол — подарок для спор.
Попробуйте эти методы:
- Прохлада и сухость: Храните хлеб в хлебнице или в кладовой. В месте,远离 источников тепла. Подальше от прямых солнечных лучей.
- Герметичная упаковка: Воздух содержит споры. Держите их подальше. Оставьте хлеб в упаковке, если планируете съесть его в течение одного-двух дней. Или переложите его в герметичный контейнер после вскрытия.
- Заморозка: Это лучший способ для длительного хранения. Заморозка полностью останавливает развитие плесени.
Хотите облегчить себе задачу в будущем? Нарежьте буханку до того, как убирать её в морозилку. Тогда вы сможете поджаривать ломтики прямо из морозильной камеры. Без разморозки.
Вот реальность сроков хранения. Домашний хлеб? Он портится быстро. Съешьте его в течение одного-двух дней.
Промышленный хлеб? В нем есть консерванты. Можно держать его на столе два-четыре дня. В холодильнике — до двух недель (хотя это может ускорить черствение). В морозилке — до трех месяцев, если вы не планируете есть его скоро.
Но как только вы увидели пушок? Не торгуйтесь. Не счищайте. Не ешьте.
Не существует «безопасного» заплесневелого хлеба. Есть хлеб, который был безопасным, а теперь таковым не является.
