Alho germinado é comum nas cozinhas, mas muitos cozinheiros se perguntam se esses brotos verdes sinalizam um problema de segurança. Os especialistas confirmam que o alho germinado é geralmente seguro para comer, embora possa afetar o sabor. A chave é saber quando a germinação é um envelhecimento inofensivo versus uma deterioração real.
O que faz o alho brotar?
O alho brota porque é uma planta viva e, nas condições certas – excesso de umidade, calor ou luz – tentará crescer. Como explica a nutricionista Lizzy Swick: “O fato de brotar é na verdade uma coisa boa; significa que o alho ainda é viável.” O broto verde é simplesmente o início de um novo caule da planta.
O alho germinado é seguro?
Sim, desde que não haja sinais de deterioração. Um broto verde por si só não torna o alho tóxico. A pesquisa ainda sugere que a germinação pode aumentar certos níveis de antioxidantes. No entanto, se o alho for macio, pastoso, viscoso ou tiver um odor desagradável, deve ser descartado. Estes são indicadores de crescimento de bactérias ou fungos – não apenas de envelhecimento.
Como a germinação muda o sabor?
O alho germinado tende a se tornar mais amargo e de sabor mais acentuado, especialmente nos brotos verdes. Esse amargor é mais perceptível em aplicações cruas, como molhos para salada ou pesto. Cozinhar pode suavizar o sabor, mas se você preferir um sabor mais suave, é recomendável remover o centro verde antes de usar.
Quando descartar alho germinado: bandeiras vermelhas
Embora brotar não seja perigoso, certos sinais indicam que o alho estragou:
- Mofo ou penugem: Crescimento visível de mofo nos dentes.
- Textura mole: Cravo-da-índia macio, viscoso ou achatado.
- Cheiro ruim: Um odor azedo ou podre.
Estes não são apenas sinais de envelhecimento; eles significam que o alho pode conter bactérias nocivas ou mofo.
Como evitar que o alho brote
O armazenamento adequado pode retardar a germinação: mantenha o alho em local fresco, seco, escuro e com boa ventilação. Evite armazená-lo em recipientes herméticos que retêm umidade.
Em última análise, o alho germinado é seguro, desde que permaneça firme e livre de sinais de deterioração. O broto em si não representa risco à saúde, mas o sabor pode ser afetado. Descarte somente quando houver sinais claros de decomposição.
