Armazenar corretamente o óleo de cozinha pode fazer toda a diferença na preservação de sua qualidade e nos benefícios à saúde. Embora possa parecer conveniente manter uma garrafa facilmente acessível perto do fogão, os especialistas desaconselham esta prática.
Embora o calor do fogão provavelmente não reduza drasticamente a vida útil do óleo, ele contribui para a oxidação – um processo que degrada a qualidade do óleo e potencialmente cria compostos prejudiciais. Cate Shanahan, médica de família e autora, armazenar óleo diretamente acima do fogão quente pode levar a um aumento de temperatura de 5 a 10 graus, que embora não seja extremo, ainda acelera a oxidação.
Dr. Shanahan enfatiza que o armazenamento ideal envolve minimizar a exposição ao calor, luz e oxigênio. Jim Savage, especialista em azeite da Organic Roots, concorda, recomendando um local fresco e escuro na despensa para armazenar óleos como o azeite.
Os “Oito Odiados” Óleos a Evitar
Melhorar ainda mais a preservação do óleo é, em primeiro lugar, escolher o tipo certo de óleo. Alguns óleos oxidam mais facilmente do que outros devido à sua estrutura química. Shanahan sugere evitar os “Oito Odiados”, comumente encontrados em alimentos processados:
- Óleo de Milho
- Óleo de canola
- Óleo de semente de algodão
- Óleo de Soja
- Óleo de Girassol
- Óleo de Cártamo
- Óleo de semente de uva
- Óleo de Farelo de Arroz
Estes óleos são normalmente altamente refinados, o que pode contribuir para a sua suscetibilidade à oxidação.
Alternativas mais saudáveis
Optar por óleos extraídos de nozes ou sementes maiores geralmente é uma escolha melhor. Esses óleos geralmente passam por menos processamento e retêm mais nutrientes benéficos:
- Óleo de Abacate
- Azeite Extra Virgem
- Óleo de Noz
Em última análise, embora manter o óleo perto do fogão não o estrague imediatamente, priorizar o armazenamento adequado em um local fresco e escuro como a sua despensa prolonga sua vida útil e preserva seu valor nutricional. A seleção de óleos mais saudáveis desde o início contribui ainda mais para minimizar a oxidação e aproveitar todos os benefícios destes alimentos básicos da culinária.
