A maioria das pessoas que come pão ocasionalmente encontra mofo crescendo nele. A questão não é se isso vai acontecer, mas o que fazer quando isso acontecer. A resposta dos especialistas em segurança alimentar é clara: não coma pão mofado, mesmo que corte a parte visível.
Por que o mofo se espalha além do que você vê
O mofo não é apenas um problema superficial. O pão é poroso, o que significa que as raízes invisíveis do mofo (micélio) podem se espalhar por todo o pão, mesmo que você detecte apenas uma pequena mancha. Isto não é apenas uma questão de gosto; alguns fungos produzem micotoxinas, compostos nocivos que podem causar doenças, especialmente em pessoas vulneráveis (mulheres grávidas, crianças, pessoas com sistema imunológico enfraquecido).
Não há como saber quais fungos são tóxicos sem testes de laboratório, por isso os especialistas aconselham a cautela. O USDA recomenda descartar qualquer pão com mofo visível, independentemente do tamanho da mancha.
A ciência por trás do bolor de pão
O mofo prospera no pão porque fornece tudo o que os fungos precisam: umidade, nutrientes e calor. Os culpados comuns incluem Rhizopus nigricans (branco fofo com manchas pretas) e espécies Penicillium (cachos esverdeados a pretos).
O pão caseiro, sem conservantes, estraga mais rápido. Mesmo o pão comercial não está imune se armazenado de forma inadequada. Condições quentes e úmidas aceleram o crescimento de fungos.
Por que cortar molde não funciona
Cortar a parte mofada não resolve o problema. Margot Vigeant, professora de engenharia química na Universidade Bucknell, explica: “As raízes ainda estão lá”. No pão fatiado, o mofo pode se espalhar entre as fatias, tornando difícil até mesmo a remoção de um único pedaço mofado.
Para queijos duros ou vegetais firmes, o USDA diz que cortar 2,5 cm ao redor do mofo é bom porque o fungo não consegue penetrar profundamente. Pão não é assim.
Como prevenir o crescimento de mofo
A melhor abordagem é a prevenção:
- Guarde o pão adequadamente: Mantenha-o em local fresco e seco (caixa de pão ou despensa).
- Feche bem: Use a embalagem original ou um recipiente hermético.
- Congele: O congelamento impede o mofo. Fatie antes de congelar para facilitar o uso.
O pão comercial dura de 2 a 4 dias em temperatura ambiente, de 1 a 2 semanas refrigerado ou até 3 meses congelado. O pão caseiro ou sem conservantes estraga mais rapidamente.
O mofo no pão não é apenas desagradável; pode ser inseguro. Descartar o pão inteiro é a única maneira de garantir que você não está consumindo toxinas prejudiciais. A prevenção através do armazenamento adequado é sempre melhor do que o risco.
