Przechowywanie w lodówce gotowanych produktów bogatych w skrobię, takich jak ziemniaki, ryż i makaron, nie tylko sprawia, że są one przyjemne do spożycia na zimno, ale zmienia także ich strukturę chemiczną w sposób korzystny dla zdrowia. Zjawisko to, spowodowane powstawaniem skrobi opornej, zyskuje coraz więcej uwagi ze względu na jego potencjał poprawy kontroli poziomu cukru we krwi, zdrowia jelit, a nawet kontroli wagi. Ale ile w tym jest przesady, a ile ma poparcie nauki?
Co to jest skrobia oporna?
W przeciwieństwie do zwykłych węglowodanów, które szybko rozkładają się na glukozę, skrobia oporna nie jest trawiona w jelicie cienkim. Oznacza to, że zachowuje się bardziej jak błonnik niż cukier, oferując inne efekty metaboliczne. Kluczem jest proces chłodzenia: kiedy skrobie są podgrzewane, a następnie schładzane, ich struktura molekularna zmienia się, tworząc nową formę odporną na rozkład enzymatyczny.
Potencjalne korzyści: poziom cukru we krwi, zdrowie jelit i waga
Zainteresowanie skrobią oporną wynika z kilku obszarów:
- Kontrola poziomu cukru we krwi: Badania pokazują, że spożywanie schłodzonych produktów skrobiowych może powodować mniejsze skoki poziomu cukru we krwi w porównaniu do świeżo przygotowanych wersji. Na przykład badanie przeprowadzone w 2023 r. wykazało, że zamrażanie chleba spowalnia wzrost poziomu cukru we krwi, potencjalnie zmniejszając ryzyko cukrzycy.
- Zdrowie jelit: Skrobia oporna nie jest trawiona w górnym odcinku przewodu pokarmowego, więc dociera do jelita grubego, gdzie jest fermentowana przez bakterie jelitowe. Podczas tej fermentacji powstają krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (SCFA), w szczególności maślan, który zmniejsza stan zapalny w jelitach i wspomaga zdrowie jelit.
- Kontrola wagi: Pomysł jest taki, że skrobia oporna zmniejsza wchłanianie kalorii. Jednak badania dotyczące utraty wagi są mieszane. Przegląd przeprowadzony w 2014 r. nie wykazał bezpośredniego związku między spożyciem skrobi opornej a zmianami masy ciała.
Czynnik mikrobiomu: dlaczego nie działa na każdego
Korzyści jelitowe wynikające ze stosowania skrobi opornej nie są uniwersalne. Tylko niektóre bakterie – Ruminococcus bromii i Bifidobacterium adolescentis – potrafią przekształcać oporną skrobię w korzystne SCFA. Ponieważ mikrobiom jelitowy każdej osoby jest wyjątkowy, u niektórych osób efekty będą bardziej widoczne niż u innych.
„Nie u każdej osoby reakcja na skrobię oporną będzie taka sama na poziomie jelit” – mówi Kim Culp, ekspert ds. zdrowia jelit. Oznacza to, że chociaż przechowywanie resztek w lodówce może być korzystne, nie będzie to magiczna pigułka dla każdego.
Czy warto spróbować?
Nauka sugeruje, że schładzanie lub zamrażanie żywności zawierającej skrobię wiąże się z niskim ryzykiem i może być korzystne. Doktor Laura Purdy zauważa, że jeśli to działa w twoim przypadku, nie ma nic złego we włączeniu tej praktyki do swojej rutyny.
Ostatecznie, choć skrobia oporna nie gwarantuje przełomu w zdrowiu, jest to prosta zmiana w diecie, która może zapewnić skromne korzyści, szczególnie tym, którzy mają w jelitach bakterie potrafiące skutecznie ją fermentować.
