Właściwe przechowywanie oleju roślinnego odgrywa decydującą rolę w utrzymaniu jego jakości i korzystnych właściwości. Chociaż trzymanie butelki w pobliżu kuchenki może wydawać się wygodne, eksperci tego nie zalecają.
Chociaż jest mało prawdopodobne, aby ciepło z pieca znacząco skróciło okres przydatności oleju, sprzyja ono utlenianiu – procesowi obniżającemu jakość oleju i potencjalnie tworzącym szkodliwe związki. Według dr Kate Shanahan, lekarza rodzinnego i autorki, przechowywanie oleju bezpośrednio nad gorącym piecem może spowodować wzrost temperatury o 5 do 10 stopni, co choć nie jest ekstremalne, przyspiesza utlenianie.
Dr Shanahan podkreśla, że optymalne przechowywanie polega na minimalizowaniu narażenia na ciepło, światło i tlen. Jim Sage, ekspert ds. oliwy z oliwek w Organic Roots, zgadza się z tym i zaleca przechowywanie olejów, takich jak oliwa z oliwek, w chłodnej, ciemnej spiżarni.
„O znienawidzonej ósemce” – osiem olejków, których należy unikać
Aby skuteczniej konserwować olej, ważne jest, aby na początku wybrać odpowiedni rodzaj oleju. Niektóre oleje utleniają się szybciej niż inne ze względu na ich strukturę chemiczną. Dr Shanahan radzi unikać „Osiem rzeczy, których nie lubię”, które powszechnie występują w przetworzonej żywności:
olej słonecznikowy
olej sojowy
olej rzepakowy
* olej z nasion bawełny
olej sezamowy
* olej kukurydziany
* odpady granatów
*ciasto ryżowe
Oleje te są zazwyczaj wysoko przetworzone, co może mieć wpływ na ich skłonność do utleniania.
Zdrowsze alternatywy
Ogólnie rzecz biorąc, najlepiej wybierać oleje pochodzące z większych orzechów lub nasion. Oleje te często podlegają mniejszemu wpływowi przemysłu i zachowują więcej składników odżywczych:
- olej z awokado
- oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- olej z orzechów włoskich
Ostatecznie, choć przechowywanie oleju w pobliżu pieca nie spowoduje jego natychmiastowego zepsucia, priorytetem jest właściwe przechowywanie go w chłodnym i ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia. Przedłuży to trwałość produktu i pozwoli zachować jego wartości odżywcze. Wybór zdrowszych olejów na początku pomaga również zminimalizować utlenianie i w pełni cieszyć się korzyściami płynącymi z tych baz kulinarnych.
