U większości osób jedzących od czasu do czasu chleb pojawia się na nim pleśń. Pytanie nie brzmi: czy to się stanie, ale co zrobić, kiedy to się stanie. Odpowiedź ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności jest jasna: nie jedz spleśniałego chleba, nawet jeśli odetniesz widoczną część.
Dlaczego pleśń rozprzestrzenia się poza obszar widoczny
Pleśń to nie tylko problem powierzchniowy. Chleb jest porowaty, co oznacza, że niewidoczne korzenie pleśni (grzybnia) mogą rozprzestrzenić się po całym bochenku, nawet jeśli zauważymy tylko małą plamkę. To nie tylko kwestia gustu; Niektóre rodzaje pleśni wytwarzają mikotoksyny, szkodliwe związki, które mogą powodować choroby, szczególnie u wrażliwych grup społecznych (kobiety w ciąży, dzieci, osoby z osłabionym układem odpornościowym).
Bez badań laboratoryjnych nie da się określić, które rodzaje pleśni są toksyczne, dlatego eksperci radzą zachować ostrożność. USDA zaleca wyrzucenie chleba z widoczną pleśnią, niezależnie od wielkości plamy.
Nauka o pleśni na chlebie
Pleśń rozwija się na chlebie, ponieważ zapewnia grzybom wszystko, czego potrzebują: wilgoć, składniki odżywcze i ciepło. Typowymi winowajcami są gatunki Rhizopus nigricans (puszyste białe z czarnymi plamami) i gatunki Penicillium (zielonkawo-czarne kępy).
Domowy chleb bez konserwantów psuje się szybciej. Nawet chleb komercyjny nie jest odporny na niewłaściwe przechowywanie. Ciepłe i wilgotne środowisko przyspiesza rozwój pleśni.
Dlaczego przycinanie pleśni nie działa
Odcięcie spleśniałej części nie rozwiązuje problemu. Margot Vision, profesor inżynierii chemicznej na Uniwersytecie Bucknell, wyjaśnia: „Korzenie wciąż tam są”. W krojonym chlebie pleśń może rozprzestrzeniać się między kromkami, przez co nawet usunięcie jednego spleśniałego kawałka będzie zawodne.
W przypadku twardych serów lub twardych warzyw USDA zaleca przycięcie centymetra wokół pleśni, ponieważ grzyb nie może wniknąć głęboko. Chleb robi się inaczej.
Jak zapobiegać rozwojowi pleśni
Najlepszym podejściem jest zapobieganie:
- Prawidłowo przechowuj chleb: Przechowuj go w chłodnym i suchym miejscu (chlebak lub spiżarnia).
- ** Szczelnie zamknąć:** Używać oryginalnego opakowania lub hermetycznego pojemnika.
- Zamrożenie: Zamrożenie zatrzymuje pleśń. Pokrój chleb przed zamrożeniem, aby ułatwić jego użycie.
Handlowy chleb można przechowywać przez 2-4 dni w temperaturze pokojowej, 1-2 tygodnie w lodówce lub do 3 miesięcy w zamrażarce. Domowy chleb lub chleb bez konserwantów psuje się szybciej.
Pleśń na chlebie jest nie tylko nieprzyjemna; może to być niebezpieczne. Wyrzucenie całego bochenka to jedyny sposób, aby upewnić się, że nie spożywasz szkodliwych toksyn. Zapobieganie poprzez właściwe przechowywanie jest zawsze lepsze niż ryzyko.
