Het op de juiste manier bewaren van bakolie kan het verschil maken bij het behouden van de kwaliteit en de gezondheidsvoordelen ervan. Hoewel het misschien handig lijkt om een fles direct bij de kookplaat te houden, raden deskundigen deze praktijk af.
Hoewel de hitte van de kachel de houdbaarheid van uw olie waarschijnlijk niet drastisch zal verkorten, draagt deze wel bij aan oxidatie – een proces dat de kwaliteit van de olie aantast en mogelijk schadelijke verbindingen creëert. Volgens Dr. Cate Shanahan, een huisarts en auteur, zou het opslaan van olie direct boven de hete kookplaat kunnen leiden tot een temperatuurstijging van 5 tot 10 graden, wat weliswaar niet extreem is, maar toch de oxidatie versnelt.
Dr. Shanahan benadrukt dat optimale opslag gepaard gaat met het minimaliseren van de blootstelling aan hitte, licht en zuurstof. Jim Savage, een olijfolie-expert van Organic Roots, is het daarmee eens en beveelt een koele, donkere voorraadkast aan voor het bewaren van oliën zoals olijfolie.
De ‘hatelijke acht’ oliën die je moet vermijden
Een verdere verbetering van het oliebehoud is in de eerste plaats het kiezen van het juiste type olie. Sommige oliën oxideren gemakkelijker dan andere vanwege hun chemische structuur. Dr. Shanahan stelt voor om de ‘Hateful Eight’, die vaak voorkomt in bewerkte voedingsmiddelen, te vermijden:
- Maïsolie
- Canola-olie
- Katoenzaadolie
- Sojaolie
- Zonnebloemolie
- Saffloerolie
- Druivenpitolie
- Rijstzemelenolie
Deze oliën zijn doorgaans zeer geraffineerd, wat kan bijdragen aan hun gevoeligheid voor oxidatie.
Gezondere alternatieven
Kiezen voor oliën gewonnen uit grotere noten of zaden is over het algemeen een betere keuze. Deze oliën ondergaan vaak minder verwerking en behouden meer nuttige voedingsstoffen:
- Avocado-olie
- Extra vierge olijfolie
- Walnootolie
Hoewel het bewaren van olie bij de kachel de olie niet onmiddellijk zal verpesten, zal het geven van prioriteit aan een goede opslag op een koele, donkere plaats zoals uw voorraadkast uiteindelijk de houdbaarheid ervan verlengen en de voedingswaarde behouden. Het vanaf het begin selecteren van gezondere oliën draagt verder bij aan het minimaliseren van oxidatie en het optimaal benutten van de voordelen van deze culinaire basisproducten.
