Kami selalu berbicara tentang makan lebih baik seolah-olah ini adalah pertarungan karakter. Tekad. Motivasi. Kekuatan dari keputusan untuk “berbuat lebih baik”.
Membosankan. Dan sebagian besar salah.
Penelitian baru menunjukkan sesuatu yang bersifat fisik. Konkret. Sesuatu yang sebenarnya dapat Anda lakukan.
Ternyata orang-orang dengan keterampilan kuliner yang kuat—membaca label, meretas resep, merencanakan makanan sebelumnya—makan lebih sedikit makanan ultra-olahan (UPF). Tidak peduli berapa banyak uang yang mereka miliki. Tidak masalah jika mereka menderita penyakit kronis atau sehat sempurna.
Pengetahuan dapur memisahkan para pemakan. Kemauan tidak.
Apa yang sebenarnya mereka pelajari
Kami tahu bahwa keterampilan memasak penting bagi kesehatan secara umum, namun penelitian ini mengamati secara khusus orang-orang yang memiliki kondisi kesehatan serius. diabetes tipe 1.
Sampelnya? 592 orang dewasa di Spanyol.
Setengahnya menderita diabetes tipe 1. Setengahnya adalah kontrol yang sehat.
Peneliti membagikan kuesioner sebanyak 18 item untuk mengukur kompetensi kuliner. Kemudian mereka menjalankan statistik, membagi semua orang menjadi dua kelompok.
72,3% masuk ke “Pakar Kuliner”.
27,7% memilih “Kompetensi Sedang”.
Kemudian tim melacak asupan UPF mereka. Mereka mengontrol pendapatan, pendidikan, status kesehatan. Segala sesuatu yang biasanya mengacaukan data diet.
Para ahli makan lebih bersih. Selalu.
Kelompok Pakar Kuliner makan lebih sedikit sampah. Secara konsisten.
Tingkat pendapatan? Tidak relevan.
Penyakit kronis? Tidak relevan.
Bahkan setelah faktor sosiodemografis dihilangkan, kompetensi memasak menjadi satu-satunya penghubung dalam menghindari sampah yang sudah dikemas dan dikemas secara praktis.
Namun, inilah hasil tangkapannya.
“Kompetensi kuliner” bukan sekedar memanggang daging.
Kuesioner mengukur melek huruf. Ia bertanya:
- Bisakah kamu membaca daftar bahan tanpa pusing?
- Tahukah Anda cara menukar suatu bahan untuk menghemat kalori atau gula?
- Bisakah Anda merencanakan makanan selama seminggu tanpa panik pada Kamis malam?
- Apakah kamu percaya diri saat berdiri di depan kompor?
Keterampilan ini menambah literasi pangan. Ini adalah kemampuan untuk mengubah keinginan samar-samar untuk “sehat” menjadi kebutuhan sehari-hari. Ini bukan hanya teknik. Ini adalah kekuatan pengambilan keputusan sehari-hari.
Keuntungan diabetes
Ini adalah temuan yang paling aneh.
Orang dengan diabetes tipe 1 memiliki skor kuliner yang lebih tinggi dibandingkan kelompok kontrol sehat. Khususnya dalam pembacaan label. Dan modifikasi resep.
Pikirkan tentang hal ini.
Mengelola glukosa darah membutuhkan obsesi. Anda tidak bisa mengabaikan jumlah karbohidrat. Anda tidak dapat melewatkan daftar bahannya. Makanan bukan hanya bahan bakar; itu data.
Bagi penderita T1D, melek makanan bukanlah suatu pilihan. Ini adalah kelangsungan hidup.
Dan pressure cooker itu menciptakan juru masak yang lebih kuat.
Pada kelompok T1D, keterampilan yang lebih tinggi berarti periode makanan enak yang lebih sedikit. Untuk orang sehat? Keterampilan terutama membantu mereka menghindari saus kental dan menggoreng.
Motivasi yang berbeda. Keterampilan yang sama. Namun orang yang sakit menjadi lebih baik dalam menjelajahi kompleks industri makanan.
Perencanaan adalah mata rantai yang lemah
Di sinilah kebanyakan dari kita gagal.
Di kedua kelompok, perencanaan makan mingguan mendapat skor terendah.
Mengapa?
Karena itu membosankan. Dan mudah untuk dilewati.
Jika Anda tidak membuat rencana, jalan yang paling sedikit hambatannya akan mengambil alih. Kulkasnya kosong. Sekarang jam 6 sore. Anda lelah. Anda memesan yang tercepat. Apa yang dikemas. Apa yang diproses.
Kompetensi kuliner terjadi sebelum Anda menyalakan gas. Itu terjadi di otak, di atas kertas, atau di aplikasi. Mengetahui apa yang Anda miliki. Mengetahui apa yang Anda perlukan. Menghilangkan gesekan.
“Literasi pangan adalah kemampuan menerjemahkan niat baik menjadi tindakan.”
Tanpa jembatan itu, kemauan keras akan hilang seketika.
Cara membuatnya (tanpa berusaha menjadi chef)
Para peneliti mendorong “pengobatan kuliner.” Pada dasarnya, dokter mengajari pasien cara memasak sebagai bagian dari pengobatan.
Ini berhasil. Dan ini bermanfaat bagi masyarakat miskin. Orang kaya. Orang-orang terpelajar. Mereka yang pendidikannya lebih rendah.
Jika Anda ingin mengurangi asupan UPF, hentikan godaan. Mulailah membangun sistem.
- Rencanakan dengan longgar: Tidak perlu jadwal yang kaku. Ketahuilah tiga atau empat kali makan malam. Ini menghentikan kepanikan “makan malam apa” yang mengarah pada takeout.
- Baca rinciannya: Bandingkan label barang yang sudah Anda beli. Perhatikan gulanya. Perhatikan daftar minyak. Lakukan ini seminggu sekali hingga berbunyi klik.
- Ubah apa yang Anda miliki: Jangan memulai dari awal. Ambil resep yang sering Anda gunakan. Tambahkan sayuran. Tukar sausnya. Jadikan itu berhasil.
Itu saja.
Studi ini menunjukkan bahwa keterampilan bersifat protektif terlepas dari latar belakang Anda. Anda tidak perlu menjadi seorang jenius kuliner. Anda hanya perlu tahu cara menavigasi lanskap makanan modern tanpa tersesat.
Kemauan akan habis pada hari Rabu.
Literasi masih melekat.
