Kacang hijau adalah lauk yang sehat dan nyaman, namun perdebatan mengenai apakah pilihan segar atau kalengan lebih baik untuk Anda terus berlanjut. Para ahli diet menegaskan bahwa meskipun kacang hijau segar memiliki sedikit keunggulan nutrisi, konsistensi dalam mengonsumsi kacang hijau, apa pun bentuknya, adalah hal yang paling penting. Baik varietas segar maupun kalengan menawarkan nutrisi yang berharga, dengan pilihan terbaik bergantung pada aksesibilitas, biaya, dan preferensi pribadi.
Perbandingan Nutrisi: Kacang Hijau Segar Sedikit Timbal
Kacang hijau segar umumnya mengandung vitamin C, potasium, dan serat yang lebih tinggi dibandingkan kacang hijau kalengan. Mereka juga memiliki kandungan natrium yang minimal, menjadikannya ideal bagi mereka yang memperhatikan asupan garam. Seperti yang dijelaskan oleh Michelle Routhenstein, MS, RD, CDCES, CDN, “Kacang hijau segar memiliki sedikit nutrisi karena kandungan vitamin dan seratnya yang lebih tinggi.”
Namun, perbedaannya tidak terlalu besar. Kedua jenis ini memberikan nutrisi penting yang mendukung kesehatan secara keseluruhan. Kuncinya adalah konsumsi kacang-kacangan apa pun bermanfaat —penelitian menunjukkan bahwa memasukkan kacang-kacangan (bahkan kacang kalengan) ke dalam makanan Anda dapat meningkatkan asupan nutrisi, kualitas makanan, dan membantu pengelolaan berat badan.
Dampak Pengalengan: Hilangnya Nutrisi dan Natrium
Proses pengalengan dapat menyebabkan hilangnya sejumlah nutrisi seiring berjalannya waktu, terutama jika biji kopi tidak disimpan dengan benar. Kimberly R. Dong, DrPH, MS, RD, mengemukakan bahwa “kacang hijau segar dipetik pada nilai gizi puncaknya, namun nutrisinya menurun seiring berjalannya waktu.”
Kekhawatiran yang lebih signifikan terhadap kacang hijau kalengan adalah tambahan natrium. Banyak merek yang memasukkan garam sebagai bahan pengawet, yang dapat menimbulkan masalah bagi individu yang mengelola tekanan darah. Matthew J. Landry, PhD, RDN, FAND, FAHA, menekankan bahwa “kacang hijau kalengan sering kali mengandung tambahan garam, sehingga menimbulkan kekhawatiran bagi mereka yang memantau asupan natrium.”
Kepraktisan: Pilih Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Meskipun kacang hijau segar memiliki kandungan nutrisi yang tinggi, pilihan yang paling bergizi adalah yang Anda konsumsi secara konsisten. Jika kacang segar mahal, sulit ditemukan, atau cepat rusak, kacang hijau kalengan tetap menjadi alternatif yang tepat.
Kacang hijau terbaik adalah yang dapat Anda nikmati secara rutin. Jangan biarkan kesempurnaan menjadi musuh nutrisi yang baik.
Pada akhirnya, pilihan antara kacang hijau segar dan kalengan bergantung pada kenyamanan dan preferensi pribadi. Keduanya berkontribusi pada pola makan yang sehat—fokuslah untuk menjadikan kacang-kacangan sebagai bagian rutin makanan Anda.
