Bawang putih yang bertunas adalah pemandangan umum di dapur, namun banyak juru masak bertanya-tanya apakah tunas hijau tersebut menandakan masalah keamanan. Para ahli mengonfirmasi bahwa kecambah bawang putih secara umum aman dikonsumsi, meski dapat memengaruhi rasanya. Kuncinya adalah mengetahui kapan bertunas adalah penuaan yang tidak berbahaya versus pembusukan yang sebenarnya.
Apa Penyebab Bawang Putih Bertunas?
Bawang putih bertunas karena merupakan tanaman hidup, dan dalam kondisi yang tepat—kelembaban, panas, atau cahaya berlebih—bawang putih akan berusaha tumbuh. Seperti yang dijelaskan oleh ahli diet terdaftar Lizzy Swick, “Fakta bahwa bawang putih bertunas sebenarnya merupakan hal yang baik; itu berarti bawang putih masih dapat bertahan hidup.” Tunas hijau hanyalah permulaan dari batang tanaman baru.
Apakah Kecambah Bawang Putih Aman?
Ya, selama tidak ada tanda-tanda pembusukan. Tunas hijau tidak membuat bawang putih menjadi racun. Penelitian bahkan menunjukkan bahwa tunas dapat meningkatkan kadar antioksidan tertentu. Namun, jika bawang putihnya lunak, lembek, berlendir, atau berbau tidak sedap, sebaiknya dibuang. Ini adalah indikator pertumbuhan bakteri atau jamur—bukan hanya penuaan.
Bagaimana Kecambah Mengubah Rasa?
Bawang putih yang bertunas cenderung menjadi lebih pahit dan rasanya lebih tajam, terutama pada bagian pucuk hijaunya. Rasa pahit ini paling terlihat pada aplikasi mentah seperti saus salad atau pesto. Memasak dapat melunakkan rasanya, tetapi jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih lembut, disarankan untuk membuang bagian tengah hijaunya sebelum digunakan.
Kapan Membuang Bawang Putih yang Bertunas: Bendera Merah
Meskipun perkecambahan tidak berbahaya, tanda-tanda tertentu menunjukkan bahwa bawang putih sudah busuk:
- Jamur atau bulu halus: Terlihat pertumbuhan jamur pada cengkeh.
- Tekstur lembek: Cengkih lembut, berlendir, atau roboh.
- Bau busuk: Bau asam atau busuk.
Ini bukan hanya tanda-tanda penuaan; Artinya, bawang putih mungkin mengandung bakteri atau jamur berbahaya.
Cara Mencegah Bawang Putih Bertunas
Penyimpanan yang tepat dapat memperlambat perkecambahan: simpan bawang putih di tempat sejuk, kering, dan gelap dengan ventilasi yang baik. Hindari menyimpannya dalam wadah kedap udara yang memerangkap kelembapan.
Pada akhirnya, kecambah bawang putih aman asalkan tetap keras dan bebas dari tanda-tanda pembusukan. Kecambahnya sendiri tidak menimbulkan risiko kesehatan, namun rasanya mungkin terpengaruh. Buang hanya jika ada tanda-tanda pembusukan yang jelas.
