Penggorengan udara telah merevolusi dapur modern, menawarkan cara untuk mencapai kerenyahan yang memuaskan dengan sedikit minyak yang digunakan dalam penggorengan tradisional. Bagi banyak orang, hal ini merupakan landasan gaya hidup yang sadar kesehatan. Namun, penelitian terbaru menunjukkan bahwa manfaat kesehatan dari alat ini dapat berkurang karena kesalahan sederhana: lalai membersihkan unit secara menyeluruh.
Ilmu Emisi Memasak
Sebuah penelitian yang dilakukan oleh Universitas Birmingham telah menjelaskan apa yang terjadi di udara saat kita memasak. Para peneliti membandingkan emisi dari penggorengan udara dengan penggorengan tradisional yang dangkal dan dalam, dengan fokus pada dua polutan tertentu:
- Senyawa Organik Yang Mudah Menguap (Volatile Organic Compounds/VOCs): Gas yang dilepaskan saat minyak dan lemak terurai akibat panas.
- Partikel Ultrahalus (UFP): Partikel mikroskopis yang cukup kecil untuk menembus jauh ke dalam paru-paru dan memasuki aliran darah.
Studi ini mengonfirmasi bahwa penggorengan udara secara signifikan lebih aman dibandingkan metode tradisional, karena menghasilkan emisi 10 hingga 100 kali lebih sedikit dibandingkan penggorengan dengan lemak dalam.
Efek “Penggorengan Kotor”.
Kekhawatiran sebenarnya muncul dari perilaku peralatan dari waktu ke waktu. Para peneliti menemukan perubahan signifikan dalam kualitas udara saat menguji alat penggoreng udara yang telah digunakan lebih dari 70 kali tanpa pembersihan menyeluruh.
Dibandingkan dengan unit yang bersih, alat penggoreng udara yang tidak dirawat mengeluarkan:
– VOC 23% lebih banyak
– Lebih dari dua kali lipat jumlah partikel ultrahalus
Mengapa ini terjadi?
Saat Anda memasak, tetesan kecil minyak memercik ke elemen pemanas dan dinding bagian dalam, sementara partikel makanan mengendap di celah-celah. Saat Anda menyalakan mesin lagi, Anda tidak hanya memasak makanan Anda; Anda memasak kembali sisa yang terkumpul. Proses ini mengoksidasi minyak lama dan membuat partikel-partikel yang terperangkap menjadi aerosol, yang kemudian didistribusikan secara efisien ke seluruh dapur Anda oleh kipas penggoreng udara berkecepatan tinggi.
Memahami Risikonya
Meskipun studi tersebut mencatat bahwa emisi alat penggoreng udara kotor masih berada di bawah batas Peraturan Gedung Pemerintah Inggris, penting untuk memahami mengapa pengelolaan kualitas udara dalam ruangan itu penting.
Implikasi kesehatan dari polutan ini telah terdokumentasi dengan baik:
– Paparan VOC telah dikaitkan dengan gejala pernafasan, asma, peradangan sistemik, dan peningkatan risiko kardiovaskular.
– Partikel ultrahalus (UFP) sangat invasif; karena obat ini mengabaikan mekanisme pembersihan alami tubuh, sehingga dapat berdampak pada sistem pernapasan, kardiovaskular, dan saraf.
Langkah Praktis Menggoreng Udara Lebih Sehat
Anda tidak perlu meninggalkan alat penggoreng udara agar tetap aman. Sebaliknya, Anda dapat mengoptimalkan lingkungan memasak Anda dengan menerapkan beberapa kebiasaan proaktif:
- Prioritaskan Pembersihan Mendalam: Jangan berhenti di keranjang. Bersihkan elemen pemanas, dinding bagian dalam, dan celah yang sulit dijangkau secara teratur di mana lemak menumpuk. Jika Anda sering menggunakan perangkat, lakukan pembersihan menyeluruh setidaknya sebulan sekali.
- Jaga Kebersihan Rutin: Bersihkan unit setelah dingin setelah digunakan. Hal ini mencegah minyak mengeras dan mempersulit pembersihan di masa mendatang.
- Meningkatkan Ventilasi: Selalu gunakan knalpot dapur Anda saat memasak. Penelitian menunjukkan bahwa range hood dapat mengurangi paparan UFP mulai dari 31% hingga 98%. Membuka jendela juga merupakan suplemen yang sangat efektif.
- Pilihan Makanan Cerdas: Meskipun masih lebih sehat daripada menggoreng, makanan berlemak tinggi (seperti bacon atau bawang bombay beku) menghasilkan emisi yang lebih tinggi. Memilih protein tanpa lemak dan sayuran akan semakin meminimalkan beban bahan kimia di dapur Anda.
- Pilih Model yang Dapat Dipelihara: Saat membeli peralatan, carilah desain dengan komponen yang dapat dilepas, aman untuk dicuci dengan mesin pencuci piring, dan bagian dalam yang dapat diakses untuk memastikan tidak ada residu yang tertinggal.
Kesimpulan
Penggorengan udara tetap menjadi pilihan terbaik untuk mengurangi konsumsi minyak dan meningkatkan kesehatan pola makan. Namun, untuk benar-benar melindungi kualitas udara dalam ruangan, Anda harus memperlakukan perawatan mesin sama pentingnya dengan makanan yang Anda masak di dalamnya.
