Menyimpan minyak goreng dengan benar dapat memberikan perbedaan besar dalam menjaga kualitas dan manfaat kesehatannya. Meskipun tampaknya nyaman untuk menyimpan botol di dekat kompor, para ahli menyarankan agar praktik ini tidak dilakukan.
Meskipun panas dari kompor mungkin tidak akan memperpendek umur simpan minyak secara drastis, hal ini berkontribusi terhadap oksidasi – sebuah proses yang menurunkan kualitas minyak dan berpotensi menimbulkan senyawa berbahaya. Menurut Dr. Cate Shanahan, seorang dokter keluarga dan penulis, menyimpan minyak langsung di atas kompor panas dapat menyebabkan kenaikan suhu 5 hingga 10 derajat, yang meskipun tidak ekstrem, namun tetap mempercepat oksidasi.
Dr Shanahan menekankan bahwa penyimpanan yang optimal melibatkan meminimalkan paparan panas, cahaya, dan oksigen. Jim Savage, pakar minyak zaitun dari Organic Roots, sependapat, merekomendasikan lokasi dapur yang sejuk dan gelap untuk menyimpan minyak seperti minyak zaitun.
Minyak “Delapan Kebencian” yang Harus Dihindari
Peningkatan lebih lanjut dalam pengawetan minyak adalah dengan memilih jenis minyak yang tepat. Beberapa minyak lebih mudah teroksidasi dibandingkan yang lain karena struktur kimianya. Dr Shanahan menyarankan untuk menghindari “Delapan Kebencian”, yang biasa ditemukan dalam makanan olahan:
- Minyak Jagung
*Minyak Canola - Minyak Biji Kapas
- Minyak Kedelai
- Minyak Bunga Matahari
- Minyak Safflower
- Minyak Biji Anggur
- Minyak Dedak Padi
Minyak ini biasanya disuling dengan tingkat tinggi, sehingga berkontribusi terhadap kerentanannya terhadap oksidasi.
Alternatif yang Lebih Sehat
Memilih minyak yang diekstrak dari kacang-kacangan atau biji-bijian berukuran besar umumnya merupakan pilihan yang lebih baik. Minyak-minyak ini sering kali mengalami lebih sedikit pemrosesan dan mempertahankan lebih banyak nutrisi bermanfaat:
- Minyak Alpukat
- Minyak Zaitun Ekstra Perawan
- Minyak Kenari
Pada akhirnya, meskipun menyimpan minyak di dekat kompor tidak akan langsung merusaknya, utamakan penyimpanan yang tepat di tempat sejuk dan gelap seperti dapur Anda untuk memperpanjang umur simpannya dan menjaga nilai gizinya. Memilih minyak yang lebih sehat sejak awal akan berkontribusi dalam meminimalkan oksidasi dan menikmati manfaat penuh dari bahan pokok kuliner ini.
