Kebanyakan orang yang makan roti terkadang menemukan jamur tumbuh di atasnya. Pertanyaannya bukanlah jika hal itu akan terjadi, tetapi apa yang harus dilakukan jika hal itu terjadi. Jawaban dari pakar keamanan pangan jelas: jangan makan roti berjamur, meskipun bagian yang terlihat terpotong.
Mengapa Jamur Menyebar Melampaui Apa yang Anda Lihat
Jamur bukan hanya masalah permukaan saja. Roti bersifat keropos, artinya akar jamur (miselium) yang tidak terlihat dapat menyebar ke seluruh roti, meskipun Anda hanya melihat sebagian kecil saja. Ini bukan hanya soal selera; beberapa jamur menghasilkan mikotoksin, senyawa berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit, terutama pada orang yang rentan (wanita hamil, anak-anak, orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah).
Tidak ada cara untuk mengetahui jamur mana yang beracun tanpa pengujian laboratorium, jadi para ahli menyarankan untuk berhati-hati. USDA merekomendasikan untuk membuang roti apa pun yang berjamur, tidak peduli seberapa kecil nodanya.
Ilmu di Balik Cetakan Roti
Jamur tumbuh subur pada roti karena menyediakan semua yang dibutuhkan jamur: kelembapan, nutrisi, dan kehangatan. Penyebab umumnya termasuk spesies Rhizopus nigricans (berbulu putih dengan bintik-bintik hitam) dan spesies Penicillium (kelompok berwarna kehijauan hingga hitam).
Roti buatan sendiri, tanpa bahan pengawet, lebih cepat rusak. Bahkan roti komersial pun tidak kebal jika disimpan dengan tidak benar. Kondisi hangat dan lembap mempercepat pertumbuhan jamur.
Mengapa Pemotongan Cetakan Tidak Berfungsi
Memotong bagian yang berjamur tidak menyelesaikan masalah. Margot Vigeant, seorang profesor teknik kimia di Universitas Bucknell, menjelaskan, “Akarnya masih ada.” Pada roti yang diiris, jamur dapat menyebar di antara irisan, sehingga menghilangkan satu pun bagian roti yang berjamur pun tidak dapat diandalkan.
Untuk keju keras atau sayuran keras, USDA mengatakan memotong 1 inci di sekitar cetakan tidak masalah karena jamur tidak dapat menembus terlalu dalam. Roti tidak seperti itu.
Cara Mencegah Pertumbuhan Jamur
Pendekatan terbaik adalah pencegahan:
- Menyimpan roti dengan benar: Simpan di tempat sejuk dan kering (kotak roti atau pantry).
- Segel rapat: Gunakan kemasan asli atau wadah kedap udara.
- Bekukan: Pembekuan akan menghentikan pertumbuhan jamur. Iris sebelum dibekukan agar mudah digunakan.
Roti komersial dapat bertahan 2–4 hari pada suhu kamar, 1–2 minggu jika disimpan di lemari es, atau hingga 3 bulan jika dibekukan. Roti buatan sendiri atau tanpa bahan pengawet lebih cepat rusak.
Jamur pada roti bukan hanya tidak enak; itu bisa jadi tidak aman. Membuang seluruh roti adalah satu-satunya cara untuk memastikan Anda tidak mengonsumsi racun berbahaya. Pencegahan melalui penyimpanan yang tepat selalu lebih baik daripada risiko.
