Kayu Yule tradisional itu berat. Padat. Itu menempel di perut Anda seperti batu setelah tiga jam dipanggang dan salad. Anda menginginkan sesuatu yang lebih ringan. Sesuatu yang rasanya seperti buah, bukan hanya gula dan mentega. Masukkan vacherin beku dengan beri merah. Kelihatannya mewah. Rasanya bersih. Dan Anda mungkin bisa membuatnya tanpa membakar dapur.
Koki menyukai makanan penutup ini karena teksturnya yang bermain-main. Meringue yang renyah. Sorbet dingin dan asam. Krim kocok lembut. Ini adalah tumpukan kontras yang terasa elegan tetapi tidak memerlukan gelar pastry.
Mengapa memilih makanan penutup beku dibandingkan kue tradisional
Mari menjadi nyata. Tidak ada yang menginginkan kue bolu padat lainnya di tengah malam. vacherin beku dengan beri merah menambah kekayaan hidangan liburan. Keasaman cassis atau raspberry sorbet membangunkan lidah Anda. Meringuenya menambahkan kerenyahan yang kontras dengan dinginnya yang lembut. Secara visual juga mencolok, terutama jika dibalut dengan buah segar. Dikatakan “Saya berusaha melakukan ini” tanpa rekayasa struktural kue berjenjang.
Jika Anda bertanya-tanya makanan penutup mana yang terbaik untuk kelompok besar, makanan penutup ini dapat diskalakan dengan mudah. Anda tinggal membuat cakram meringue yang lebih besar.
Apa yang Anda perlukan untuk resepnya
Anda tidak membutuhkan bahan-bahan eksotis. Dasar-dasarnya saja, ditangani dengan benar.
Untuk bahan dasar meringue:
– 4 putih telur (suhu ruang)
– 250 gram gula pasir
– Sedikit garam
Untuk isian:
– 500g sorbet raspberry
– 500g sorbet blackcurrant (cassis).
Untuk toppingnya:
– 500ml krim kental (dingin)
– 50 gr gula halus
– 1 buah vanila
Untuk dekorasi:
– 200g beri merah segar (raspberi, kismis, blackberry)
– Daun mint segar
– Tambahan gula halus
Cara membuat cakram meringue renyah
Ini adalah kerangka makanan penutup. Jika meringuenya lunak, semuanya akan hancur.
Panaskan oven Anda hingga 100°C. Itu saja. Rendah dan lambat.
Kocok putih telur dengan garam hingga bentuknya tetap. Tambahkan gula secara bertahap. Teruslah mencambuk. Anda menginginkan puncak yang mengkilap dan kaku. Jika terlihat matte, berarti Anda sudah terlalu banyak mengocoknya. Jika encer, lanjutkan.
Masukkan dua cakram berukuran 20cm ke atas kertas roti. Gunakan sisanya untuk hiasan kecil. Panggang selama 2 jam. Ya, dua jam. Mereka harus benar-benar kering. Matikan oven dan biarkan pintunya terbuka sedikit agar dingin perlahan. Ini mencegah retak. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum menyentuhnya.
Merakit vacherin beku
Sekarang untuk penumpukan.
Tempatkan satu cakram meringue di piring saji. Sebarkan sorbet raspberry di atasnya. Rata. Jangan malu, tapi jangan meluap-luap. Tempatkan disk meringue kedua di atasnya. Oleskan sorbet blackcurrant di atasnya.
Masukkan semuanya ke dalam freezer. Setidaknya 2 jam. Ini harus sekeras batu sebelum Anda menambahkan krim.
Selagi membeku, buatlah krim kocok.
Pisahkan buah vanila. Kikis bijinya. Masukkan ke dalam mangkuk dingin dengan krim dan gula halus. Kocok hingga mencapai puncak yang kokoh. Jangan terlalu banyak mengocoknya karena akan berubah menjadi mentega.
Sentuhan akhir yang penting
Keluarkan vacherin dari freezer 15 menit sebelum disajikan. Ini adalah kuncinya. Jika Anda menyajikannya langsung dari freezer, itu adalah batu bata. Jika Anda menunggu terlalu lama, itu akan meleleh menjadi genangan air.
Tutupi semuanya dengan krim kocok. Gunakan spatula untuk membuat pusaran pedesaan atau kantong pipa untuk puncak yang rapi.
Taburkan buah beri segar di atasnya. Tambahkan sedikit meringue yang Anda panggang sebelumnya. Taburi dengan gula halus. Tambahkan daun mint jika Anda ingin pop hijau.
Kiat sukses
- Peralatan yang bersih itu penting. Sisa kuning telur atau minyak di dalam mangkuk akan membuat putih telur tidak mengembang. Cuci mangkuk Anda dengan air sabun panas dan bersihkan.
- Krim dingin saja. Jika krim Anda tidak dingin di lemari es, krim tidak akan bisa dikocok. Simpan juga mangkuk di lemari es jika Anda tidak sabar.
- Tukar rasa. Suka cassis? Besar. Lebih suka stroberi? Gunakan itu. Strukturnya berfungsi dengan sebagian besar sorbet buah.
- Waktu adalah segalanya. Buatlah meringue terlebih dahulu. Itu disimpan dalam wadah kedap udara. Buat krim tepat sebelum disajikan. Susun lapisan sorbet terlebih dahulu, tetapi bekukan terlebih dahulu.
Itu tidak sulit. Itu tepat sekali. Dan ketika Anda memotongnya, hentakan meringue diikuti dengan kejutan buah yang dingin? Ini adalah perubahan kecepatan yang bagus.
