Les haricots verts sont un plat d’accompagnement sain et pratique, mais le débat sur la question de savoir si les options fraîches ou en conserve sont meilleures pour vous se poursuit. Les diététistes confirment que même si les haricots verts frais présentent un léger avantage nutritionnel, la constance dans la consommation de haricots verts, quelle que soit leur forme, est ce qui compte vraiment. Les variétés fraîches et en conserve offrent des nutriments précieux, le meilleur choix dépendant de l’accessibilité, du coût et des préférences personnelles.
Comparaison nutritionnelle : les haricots verts frais sont légèrement en tête
Les haricots verts frais contiennent généralement des niveaux plus élevés de vitamine C, de potassium et de fibres que leurs homologues en conserve. Ils ont également une teneur minimale en sodium, ce qui les rend idéaux pour ceux qui surveillent leur consommation de sel. Comme l’explique Michelle Routhenstein, MS, RD, CDCES, CDN : « Les haricots verts frais ont un léger avantage nutritionnel en raison de leur teneur plus élevée en vitamines et en fibres. »
Toutefois, la différence n’est pas énorme. Les deux types fournissent des nutriments essentiels qui soutiennent la santé globale. La clé est que toute consommation de haricots est bénéfique : des études montrent que l’inclusion de haricots (même en conserve) dans votre alimentation peut améliorer l’apport en nutriments, la qualité de l’alimentation et aider à la gestion du poids.
L’impact de la mise en conserve : perte de nutriments et sodium
Le processus de mise en conserve peut entraîner une certaine perte de nutriments au fil du temps, surtout si les haricots ne sont pas stockés correctement. Kimberly R. Dong, DrPH, MS, RD, souligne que « les haricots verts frais sont cueillis à leur valeur nutritionnelle maximale, mais leurs nutriments se dégradent avec le temps ».
Le problème le plus important concernant les haricots verts en conserve est le sodium ajouté. De nombreuses marques incluent du sel comme conservateur, ce qui peut poser problème aux personnes qui gèrent leur tension artérielle. Matthew J. Landry, PhD, RDN, FAND, FAHA, souligne que « les haricots verts en conserve contiennent souvent du sel ajouté, ce qui inquiète ceux qui surveillent leur consommation de sodium ».
Praticité : choisissez ce que vous allez réellement manger
Malgré l’avantage nutritionnel des haricots verts frais, l’option la plus nutritive est celle que vous consommerez régulièrement. Si les haricots frais sont chers, difficiles à trouver ou se gâtent rapidement, les haricots verts en conserve restent une alternative parfaitement viable.
Le meilleur haricot vert est celui que vous dégusterez régulièrement. Ne laissez pas la perfection être l’ennemie d’une bonne alimentation.
En fin de compte, le choix entre les haricots verts frais et en conserve dépend de la commodité et des préférences personnelles. Les deux contribuent à une alimentation saine : concentrez-vous sur l’intégration régulière des haricots dans vos repas.
