Conserver correctement l’huile de cuisson peut faire toute la différence pour préserver sa qualité et ses bienfaits pour la santé. Bien qu’il puisse sembler pratique de garder une bouteille facilement accessible près de la cuisinière, les experts déconseillent cette pratique.
Même si la chaleur du poêle ne réduira probablement pas considérablement la durée de conservation de votre huile, elle contribue à l’oxydation, un processus qui dégrade la qualité de l’huile et crée potentiellement des composés nocifs. Selon le Dr Cate Shanahan, médecin de famille et auteur, le stockage de l’huile directement au-dessus de la cuisinière chaude pourrait entraîner une augmentation de la température de 5 à 10 degrés, ce qui, même s’il n’est pas extrême, accélère néanmoins l’oxydation.
Le Dr Shanahan souligne qu’un stockage optimal implique de minimiser l’exposition à la chaleur, à la lumière et à l’oxygène. Jim Savage, un expert en huile d’olive d’Organic Roots, est d’accord et recommande un garde-manger frais et sombre pour stocker les huiles comme l’huile d’olive.
Les « huit huiles haineuses » à éviter
Pour améliorer encore la préservation de l’huile, il faut d’abord choisir le bon type d’huile. Certaines huiles s’oxydent plus facilement que d’autres en raison de leur structure chimique. Le Dr Shanahan suggère d’éviter les « huit haineux », que l’on trouve couramment dans les aliments transformés :
- Huile de maïs
- Huile de canola
- Huile de coton
- Huile de soja
Huile de tournesol
Huile de carthame
*Huile de pépins de raisin - Huile de son de riz
Ces huiles sont généralement hautement raffinées, ce qui peut contribuer à leur sensibilité à l’oxydation.
Alternatives plus saines
Opter pour des huiles extraites de noix ou de graines plus grosses est généralement un meilleur choix. Ces huiles subissent souvent moins de transformations et retiennent des nutriments plus bénéfiques :
- Huile d’avocat
Huile d’olive extra vierge
Huile de noix
En fin de compte, même si garder l’huile près du poêle ne la ruinera pas immédiatement, donner la priorité à un stockage approprié dans un endroit frais et sombre comme votre garde-manger prolonge sa durée de conservation et préserve sa valeur nutritionnelle. La sélection dès le départ d’huiles plus saines contribue en outre à minimiser l’oxydation et à profiter pleinement des bienfaits de ces aliments de base.
