Le café est un rituel mondial pour des milliards de personnes, mais au-delà de la cohue du matin, un choix clé passe souvent inaperçu : le grain lui-même. Bien qu’il existe plus de 124 espèces de café, la grande majorité de la consommation repose sur seulement deux espèces : l’Arabica et le Robusta. Comprendre leurs différences est essentiel, non seulement pour la saveur, mais également pour maximiser les bienfaits pour la santé.
Les bases des grains de café
Le café provient d’arbres à fleurs cultivés dans les climats tropicaux. Le processus consiste à récolter les cerises, à extraire les grains, à les sécher et à les torréfier. L’Arabica et le Robusta contiennent tous deux de la caféine, des sucres, des huiles et des antioxydants, mais leurs compositions chimiques diffèrent considérablement, ce qui a un impact sur le goût et le profil nutritionnel.
Arabica : le choix préféré
Les grains Arabica sont largement appréciés pour leur profil aromatique supérieur. Cela découle de plusieurs caractéristiques clés :
- Amertume réduite : L’Arabica contient un peu moins de composés amers comme la caféine et les acides chlorogéniques.
- Huiles plus riches : L’Arabica contient jusqu’à 60 % d’huiles en plus, offrant une sensation en bouche plus douce et plus crémeuse et un arôme rehaussant.
- Corps plus léger : Une teneur plus faible en acides aminés crée une texture plus légère et veloutée.
- Acidité équilibrée : Une acidité plus élevée apporte de la luminosité, équilibrant les autres saveurs sans agressivité.
En raison de ces qualités, l’Arabica est généralement considéré comme de meilleure qualité et coûte souvent plus cher. La demande accrue a également entraîné des améliorations en matière de durabilité et de contrôle de qualité au sein de l’industrie de l’Arabica – contrairement au Robusta, où ces normes sont moins strictes.
Robusta : L’Alternative
Les haricots Robusta présentent généralement un goût plus amer, terreux ou caoutchouteux. Ils sont également plus sujets aux défauts tels que les moisissures ou les insectes, bien que ceux-ci puissent être atténués grâce à un meilleur contrôle de qualité (ce qui est moins courant dans la production de Robusta). Même si certains préfèrent l’audace du Robusta, celui-ci nécessite généralement un approvisionnement plus minutieux pour garantir la qualité.
Considérations nutritionnelles
Le café, quelle que soit son espèce, offre des bienfaits pour la santé, notamment un soutien à la santé cardiaque, une protection cognitive, une amélioration du microbiome intestinal et une stimulation métabolique. Cependant, la torréfaction et le brassage influencent considérablement les niveaux d’antioxydants.
- Niveau de torréfaction : Les torréfactions légères à moyennes préservent plus d’antioxydants que les torréfactions foncées. Les grains d’Arabica sont souvent légèrement torréfiés pour conserver leurs saveurs délicates, tandis que le Robusta est souvent torréfié pour masquer l’amertume.
- Méthode d’infusion : Les méthodes de filtrage telles que le goutte-à-goutte, le versage et l’infusion à froid produisent une activité antioxydante plus forte que l’espresso.
Faire le choix
Pour une tasse savoureuse et de qualité constante, choisir des grains 100 % Arabica est le choix optimal. Alors que le Robusta peut être acceptable avec une sélection minutieuse, l’Arabica offre une expérience supérieure sans incertitude. Si vous voulez encore plus d’assurance, envisagez un café testé par un tiers tel que le clean coffee+ de mindbodygreen, qui est soumis à des tests de laboratoire rigoureux pour sa pureté et sa puissance.
En conclusion, donner la priorité aux grains Arabica garantit une expérience de café plus douce, plus lumineuse et potentiellement plus nutritive, vous permettant de profiter pleinement des bienfaits de cette boisson bien-aimée.
