El ajo germinado es algo común en las cocinas, pero muchos cocineros se preguntan si esos brotes verdes indican un problema de seguridad. Los expertos confirman que el ajo germinado es generalmente seguro para comer, aunque puede afectar el sabor. La clave es saber cuándo la germinación es un envejecimiento inofensivo o un deterioro real.
¿Qué causa que el ajo brote?
El ajo brota porque es una planta viva y, en las condiciones adecuadas (exceso de humedad, calor o luz), intentará crecer. Como explica la dietista registrada Lizzy Swick, “El hecho de que brote es en realidad algo bueno; significa que el ajo todavía es viable”. El brote verde es simplemente el comienzo de un nuevo tallo de planta.
¿Es seguro el ajo germinado?
Sí, siempre y cuando no haya signos de deterioro. Un brote verde por sí solo no hace que el ajo sea tóxico. Las investigaciones incluso sugieren que los brotes pueden aumentar ciertos niveles de antioxidantes. Sin embargo, si el ajo está blando, blando, viscoso o tiene un olor desagradable, debe desecharse. Estos son indicadores del crecimiento de bacterias o moho, no sólo del envejecimiento.
¿Cómo cambia el sabor la germinación?
El ajo germinado tiende a volverse más amargo y de sabor más intenso, especialmente en el brote verde. Este amargor es más notable en aplicaciones crudas como aderezos para ensaladas o pesto. Cocinar puede suavizar el sabor, pero si prefiere un sabor más suave, se recomienda quitar el centro verde antes de usarlo.
Cuándo desechar el ajo germinado: señales de alerta
Si bien los brotes no son peligrosos, ciertas señales indican que el ajo se ha echado a perder:
- Moho o pelusa: Crecimiento visible de moho en los dientes.
- Textura blanda: Dientes blandos, viscosos o colapsados.
- Mal olor: Un olor agrio o podrido.
Estos no son sólo signos de envejecimiento; significan que el ajo puede contener bacterias dañinas o moho.
Cómo evitar que el ajo brote
El almacenamiento adecuado puede retrasar la germinación: mantenga el ajo en un lugar fresco, seco, oscuro y con buena ventilación. Evite guardarlo en recipientes herméticos que atrapen la humedad.
En última instancia, el ajo germinado es seguro siempre que permanezca firme y libre de signos de deterioro. El brote en sí no representa un riesgo para la salud, pero el sabor puede verse afectado. Deseche sólo cuando haya signos claros de descomposición.
