El café es un ritual global para miles de millones de personas, pero más allá de las prisas matutinas, a menudo no se considera una opción clave: el grano en sí. Si bien existen más de 124 especies de café, la gran mayoría del consumo se basa en sólo dos: Arábica y Robusta. Comprender sus diferencias es fundamental, no sólo para el sabor, sino también para maximizar los beneficios para la salud.
Los conceptos básicos de los granos de café
El café se origina en árboles en flor que crecen en climas tropicales. El proceso consiste en cosechar cerezas, extraer el grano, secarlas y tostarlas. Tanto el Arábica como el Robusta contienen cafeína, azúcares, aceites y antioxidantes, pero sus composiciones químicas difieren significativamente, lo que afecta tanto el sabor como el perfil nutricional.
Arábica: la opción preferida
Los granos de Arábica son ampliamente favorecidos por su perfil de sabor superior. Esto se debe a varias características clave:
- Amargor reducido: El Arábica contiene un poco menos de compuestos amargos como cafeína y ácidos clorogénicos.
- Aceites más ricos: El Arábica cuenta con hasta un 60% más de aceites, lo que brinda una sensación en boca más suave y cremosa y un aroma realzado.
- Cuerpo más ligero: Un contenido más bajo de aminoácidos crea una textura más ligera y aterciopelada.
- Acidez equilibrada: Una mayor acidez proporciona brillo, equilibrando otros sabores sin aspereza.
Debido a estas cualidades, el Arábica generalmente se considera de mayor calidad y, a menudo, tiene un precio más alto. El aumento de la demanda también ha impulsado mejoras en la sostenibilidad y el control de calidad dentro de la industria del Arábica, en contraste con el Robusta, donde esos estándares son menos estrictos.
Robusta: la alternativa
Los granos de Robusta suelen presentar un sabor más amargo, terroso o gomoso. También son más propensos a sufrir defectos como moho o insectos, aunque estos pueden mitigarse con un mejor control de calidad (que es menos común en la producción de Robusta). Si bien algunos prefieren la audacia del Robusta, generalmente requiere un abastecimiento más cuidadoso para garantizar la calidad.
Consideraciones nutricionales
El café, independientemente de la especie, ofrece beneficios para la salud que incluyen apoyo a la salud del corazón, protección cognitiva, mejora del microbioma intestinal y estímulos metabólicos. Sin embargo, tostar y preparar cerveza influye significativamente en los niveles de antioxidantes.
- Nivel de tueste: Los tuestes claros a medios conservan más antioxidantes en comparación con los tuestes oscuros. Los granos de Arábica suelen tener un tostado ligero a medio para mantener sus sabores delicados, mientras que los Robusta suelen tener un tostado oscuro para enmascarar el amargor.
- Método de preparación: Los métodos de filtrado como goteo, vertido y preparación en frío producen una actividad antioxidante más fuerte que el espresso.
Tomar la decisión
Para una taza sabrosa y de alta calidad constante, elegir granos 100% Arábica es la opción óptima. Si bien el Robusta puede ser aceptable con una selección cuidadosa, el Arábica ofrece una experiencia superior sin conjeturas. Si desea aún más seguridad, considere un café probado por terceros, como el café limpio+ de mindbodygreen, que se somete a rigurosas pruebas de laboratorio para determinar su pureza y potencia.
En conclusión, priorizar los granos de Arábica garantiza una experiencia de café más suave, brillante y potencialmente más nutritiva, lo que le permitirá disfrutar al máximo de los beneficios de esta querida bebida.
