Gekeimter Knoblauch ist in der Küche ein alltäglicher Anblick, aber viele Köche fragen sich, ob diese grünen Triebe ein Sicherheitsproblem darstellen. Experten bestätigen, dass gekeimter Knoblauch im Allgemeinen unbedenklich zum Verzehr ist, obwohl er den Geschmack beeinträchtigen kann. Der Schlüssel liegt darin, zu wissen, wann das Keimen harmloses Altern und nicht der tatsächliche Verderb ist.
Was führt dazu, dass Knoblauch sprießt?
Knoblauch sprießt, weil es eine lebende Pflanze ist und unter den richtigen Bedingungen – übermäßige Feuchtigkeit, Hitze oder Licht – versucht zu wachsen. Wie die registrierte Ernährungsberaterin Lizzy Swick erklärt: „Die Tatsache, dass er sprießt, ist eigentlich eine gute Sache; es bedeutet, dass der Knoblauch noch lebensfähig ist.“* Der grüne Spross ist einfach der Anfang eines neuen Pflanzenstamms.
Ist gekeimter Knoblauch sicher?
Ja, solange es keine Anzeichen von Verderb gibt. Ein grüner Spross selbst macht Knoblauch nicht giftig. Untersuchungen deuten sogar darauf hin, dass das Keimen bestimmte Antioxidantienspiegel erhöhen kann. Wenn der Knoblauch jedoch weich, matschig oder schleimig ist oder einen unangenehmen Geruch hat, sollte er entsorgt werden. Dies sind Indikatoren für Bakterien- oder Schimmelwachstum – nicht nur für Alterung.
Wie verändert das Keimen den Geschmack?
Gekeimter Knoblauch neigt dazu, bitterer und schärfer im Geschmack zu werden, insbesondere im grünen Trieb. Diese Bitterkeit macht sich am deutlichsten in rohen Anwendungen wie Salatdressings oder Pesto bemerkbar. Durch Kochen kann der Geschmack milder werden. Wenn Sie jedoch einen milderen Geschmack bevorzugen, empfiehlt es sich, vor der Verwendung das grüne Innere zu entfernen.
Wann man gekeimten Knoblauch entsorgen sollte: Warnsignale
Obwohl das Keimen nicht gefährlich ist, deuten bestimmte Anzeichen darauf hin, dass der Knoblauch schlecht geworden ist:
- Schimmel oder Fussel: Sichtbare Schimmelbildung an den Zehen.
- Breiige Textur: Weiche, schleimige oder zusammengefallene Nelken.
- Fauler Geruch: Ein säuerlicher oder fauliger Geruch.
Dies sind nicht nur Zeichen des Alterns; Sie bedeuten, dass der Knoblauch schädliche Bakterien oder Schimmel enthalten kann.
So verhindern Sie, dass Knoblauch sprießt
Die richtige Lagerung kann das Keimen verlangsamen: Bewahren Sie Knoblauch an einem kühlen, trockenen, dunklen Ort mit guter Belüftung auf. Vermeiden Sie die Lagerung in luftdichten Behältern, die Feuchtigkeit einschließen.
Letztendlich ist gekeimter Knoblauch sicher, solange er fest und frei von Verderbszeichen bleibt. Der Spross selbst stellt kein Gesundheitsrisiko dar, der Geschmack kann jedoch beeinträchtigt sein. Nur entsorgen, wenn deutliche Anzeichen von Fäulnis vorhanden sind.
