Die richtige Lagerung von Speiseöl kann entscheidend dazu beitragen, seine Qualität und seine gesundheitlichen Vorteile zu bewahren. Auch wenn es praktisch erscheinen mag, eine Flasche griffbereit neben dem Herd aufzubewahren, raten Experten von dieser Praxis ab.
Auch wenn die Hitze des Ofens die Haltbarkeit Ihres Öls wahrscheinlich nicht drastisch verkürzt, trägt sie doch zur Oxidation bei – ein Prozess, der die Qualität des Öls verschlechtert und möglicherweise schädliche Verbindungen erzeugt. Laut Dr. Cate Shanahan, einer Hausärztin und Autorin, könnte die Lagerung von Öl direkt über der heißen Herdplatte zu einem Temperaturanstieg von 5 bis 10 Grad führen, was zwar nicht extrem ist, aber dennoch die Oxidation beschleunigt.
Dr. Shanahan betont, dass eine optimale Lagerung die Minimierung der Einwirkung von Hitze, Licht und Sauerstoff erfordert. Jim Savage, ein Olivenölexperte von Organic Roots, stimmt dem zu und empfiehlt einen kühlen, dunklen Lagerort für die Lagerung von Ölen wie Olivenöl.
Die „hasserfüllten Acht“ Öle, die Sie meiden sollten
Eine weitere Verbesserung der Ölkonservierung ist zunächst die Wahl der richtigen Ölsorte. Einige Öle oxidieren aufgrund ihrer chemischen Struktur leichter als andere. Dr. Shanahan schlägt vor, die „Hateful Eight“ zu meiden, die häufig in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt:
- Maisöl
- Rapsöl
- Baumwollsamenöl
- Sojaöl
- Sonnenblumenöl
- Distelöl
- Traubenkernöl
- Reiskleieöl
Diese Öle sind typischerweise hochraffiniert, was zu ihrer Anfälligkeit für Oxidation beitragen kann.
Gesündere Alternativen
Generell ist es besser, sich für Öle zu entscheiden, die aus größeren Nüssen oder Samen gewonnen werden. Diese Öle werden oft weniger verarbeitet und enthalten mehr nützliche Nährstoffe:
- Avocadoöl
- Natives Olivenöl extra
- Walnussöl
Letztendlich wird das Öl zwar nicht sofort ruiniert, wenn es am Herd bleibt, aber die richtige Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort wie Ihrer Speisekammer verlängert die Haltbarkeit und bewahrt seinen Nährwert. Die Auswahl gesünderer Öle von Anfang an trägt außerdem dazu bei, die Oxidation zu minimieren und die Vorteile dieser kulinarischen Grundnahrungsmittel voll auszuschöpfen.
