Die meisten Menschen, die Brot essen, bemerken gelegentlich, dass sich darauf Schimmel bildet. Die Frage ist nicht, ob es passieren wird, sondern was zu tun ist, wenn es passiert. Die Antwort von Lebensmittelsicherheitsexperten ist eindeutig: Essen Sie kein schimmeliges Brot, auch wenn Sie den sichtbaren Teil abschneiden.
Warum sich Schimmel über das sichtbare Maß hinaus ausbreitet
Schimmel ist nicht nur ein Oberflächenproblem. Brot ist porös, was bedeutet, dass sich die unsichtbaren Wurzeln des Schimmels (Myzel) im gesamten Brot ausbreiten können, selbst wenn Sie nur eine kleine Stelle entdecken. Das ist nicht nur eine Frage des Geschmacks; Einige Schimmelpilze produzieren Mykotoxine, schädliche Verbindungen, die Krankheiten verursachen können, insbesondere bei gefährdeten Personen (schwangere Frauen, Kinder, Menschen mit geschwächtem Immunsystem).
Ohne Labortests lässt sich nicht feststellen, welche Schimmelpilze giftig sind. Daher raten Experten, auf Nummer sicher zu gehen. Das USDA empfiehlt, jedes Brot mit sichtbarem Schimmel wegzuwerfen, unabhängig davon, wie klein der Fleck ist.
Die Wissenschaft hinter Brotschimmel
Schimmel gedeiht auf Brot, weil es alles liefert, was Pilze brauchen: Feuchtigkeit, Nährstoffe und Wärme. Zu den häufigsten Übeltätern gehören Rhizopus nigricans (flauschiges Weiß mit schwarzen Flecken) und Penicillium -Arten (grünliche bis schwarze Büschel).
Selbstgebackenes Brot ohne Konservierungsstoffe verdirbt schneller. Selbst handelsübliches Brot ist bei unsachgemäßer Lagerung nicht immun. Warme und feuchte Bedingungen beschleunigen die Schimmelbildung.
Warum das Schneiden von Formen nicht funktioniert
Das Abschneiden des schimmeligen Teils löst das Problem nicht. Margot Vigeant, Professorin für Chemieingenieurwesen an der Bucknell University, erklärt: „Die Wurzeln sind immer noch da.“ Bei geschnittenem Brot kann sich Schimmel zwischen den Scheiben ausbreiten, sodass selbst das Entfernen eines einzelnen schimmeligen Stücks unzuverlässig ist.
Bei Hartkäse oder festem Gemüse ist es laut USDA in Ordnung, 2,5 cm um die Form herum einzuschneiden, da der Pilz nicht tief eindringen kann. Brot ist nicht so.
So verhindern Sie Schimmelbildung
Der beste Ansatz ist Prävention:
- Brot richtig lagern: Bewahren Sie es an einem kühlen, trockenen Ort auf (Brotkasten oder Speisekammer).
- Dicht verschließen: Verwenden Sie die Originalverpackung oder einen luftdichten Behälter.
- Einfrieren: Einfrieren stoppt Schimmel im Keim. Zur einfacheren Verwendung vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden.
Handelsübliches Brot ist bei Zimmertemperatur 2–4 Tage, gekühlt 1–2 Wochen und gefroren bis zu 3 Monate haltbar. Selbstgebackenes oder konservierungsmittelfreies Brot verdirbt schneller.
Schimmel auf Brot ist nicht nur unangenehm; es kann unsicher sein. Nur wenn Sie das gesamte Brot wegwerfen, können Sie sicherstellen, dass Sie keine schädlichen Giftstoffe zu sich nehmen. Vorbeugen durch richtige Lagerung ist immer besser als Risiko.
