Chladicí vařené škrobové potraviny, jako jsou brambory, rýže a těstoviny, je nejen zpříjemní konzumací za studena, ale změní jejich chemickou strukturu způsobem, který může prospět vašemu zdraví. Tento fenomén, poháněný tvorbou rezistentního škrobu, si získává stále více pozornosti díky svému potenciálu zlepšit kontrolu krevního cukru, zdraví střev a dokonce i regulaci hmotnosti. Ale kolik z toho je přehnané a jak moc je podporováno vědou?
Co je rezistentní škrob?
Na rozdíl od běžných sacharidů, které se rychle rozkládají na glukózu, se rezistentní škrob netráví v tenkém střevě. To znamená, že se chová spíše jako vláknina než cukr a nabízí různé metabolické účinky. Klíč je v procesu chlazení: když se škroby zahřejí a poté ochladí, jejich molekulární struktura se posune a vytvoří novou formu, která je odolná vůči enzymatickému rozkladu.
Potenciální výhody: Hladina cukru v krvi, zdraví střev a váha
Vzrušení kolem rezistentního škrobu pochází z několika oblastí:
- Kontrola cukru v krvi: Výzkumy ukazují, že konzumace chlazených škrobových potravin může mít za následek menší výkyvy hladiny cukru v krvi ve srovnání s čerstvě připravenými verzemi. Například studie z roku 2023 zjistila, že zmrazení chleba zpomalilo nárůst hladiny cukru v krvi, což potenciálně snižuje riziko cukrovky.
- Zdraví střev: Rezistentní škrob se netráví v horní části trávicího traktu, takže se dostává do tlustého střeva, kde je fermentován střevními bakteriemi. Tato fermentace produkuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem (SCFA), konkrétně butyrát, který snižuje zánět ve střevě a podporuje zdraví střev.
- ** Řízení hmotnosti:** Myšlenka je taková, že odolný škrob snižuje vstřebávání kalorií. Výzkumy týkající se hubnutí jsou však smíšené. Recenze z roku 2014 nezjistila žádnou přímou souvislost mezi konzumací rezistentního škrobu a změnami tělesné hmotnosti.
Faktor mikrobiomu: Proč to nefunguje pro každého
Výhody rezistentního škrobu pro střeva nejsou univerzální. Pouze některé bakterie – Ruminococcus bromii a Bifidobacterium adolescentis – mohou přeměnit rezistentní škrob na prospěšné SCFA. Protože je střevní mikrobiom každého člověka jedinečný, někteří lidé zaznamenají výraznější účinky než jiní.
„Ne každý člověk bude mít stejnou odezvu na rezistentní škrob na úrovni střev,“ říká Kim Culp, expert na zdraví střev. To znamená, že i když může být chlazení zbytků prospěšné, nebude to kouzelná pilulka pro každého.
Stojí to za to zkusit?
Věda naznačuje, že chlazení nebo zmrazení škrobových potravin je nízké riziko a může být prospěšné. Dr. Laura Purdy poznamenává, že pokud to funguje pro vás, pak není nic špatného na začlenění této praxe do vaší rutiny.
V konečném důsledku, přestože rezistentní škrob není zaručeným zdravotním průlomem, je to jednoduchá změna stravy, která může poskytnout mírné výhody, zejména pro ty, kteří mají ve střevech bakterie, které jej dokážou efektivně fermentovat.
